بیف اور پگھلے ہوئے پنیر کے ساتھ کریمی پینی پاستا

ابتدائی نوٹ
یہ ایک مرتب پاستا ہے جس میں خاموش سی بھرپوریت ہے: گہرائی کے لیے بیف، ساخت کے لیے کریم، کھنچاؤ کے لیے mozzarella، اور صاف، ہلکے نمکیاتی اختتام کے لیے parmesan۔ ساس پینی کو ڈھانپے، اسے ڈبوئے نہیں؛ اتنی کمی کے ساتھ کہ اس سے چمٹ جائے اور اتنی ڈیری کے ساتھ کہ نرم و ملائم رہے۔ درست طریقے سے بنایا جائے تو یہ فیاض بھی ہوتا ہے مگر بھاری نہیں، اور نفیس بھی مگر خشک نہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات
ڈش کی قسم: پاستا
کھانے کی طرز یا ماخذ: Italian-inspired
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 380 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 20 منٹ
کل وقت: 35 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات
درمیانی سوس پین
بڑا sauté pan
باریک کدوکش
لکڑی کا چمچ
چھلنی
کچن اسکیل

اجزاء
Penne pasta: 120 g
بیف، باریک کٹا ہوا: 90 g
پیاز، باریک کٹی ہوئی: 35 g
لہسن، بہت باریک کٹا ہوا: 6 g
مکھن: 20 g
ہیوی کریم: 90 g
Mozzarella cheese، کدوکش کیا ہوا: 45 g
Parmesan cheese، باریک کدوکش کیا ہوا: 18 g
نمک: 5 g
کالی مرچ، تازہ پسی ہوئی: 1 g
سرخ مرچ کے فلیکس: 0.5 g
اجمود، باریک کٹا ہوا: 4 g

طریقہ

1. نمک ملے پانی سے بھرا ایک درمیانی سوس پین مستقل ابال تک لے آئیں۔ Penne شامل کریں اور 10 سے 11 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ وہ بس نرم ہو جائے مگر درمیان میں ہلکی سی سختی باقی رہے۔ اچھی طرح نتھار لیں اور مختصراً ایک طرف رکھ دیں۔

2. ایک بڑا sauté pan درمیانی آنچ پر رکھیں۔ مکھن شامل کریں اور اسے جھاگ دار ہونے دیں، پھر پیاز کو نمک کی ایک چٹکی کے ساتھ شامل کریں۔ 4 سے 5 منٹ پکائیں، بار بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ پیاز شفاف اور ہلکی سی میٹھی ہو جائے۔

3. بیف شامل کریں اور 4 سے 6 منٹ پکائیں، براؤن ہوتے وقت اسے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑتے جائیں۔ گوشت کا کچا رنگ ختم ہو جانا چاہیے اور کناروں پر ہلکی کیریملائزیشن آ جانی چاہیے۔ لہسن، کالی مرچ، اور سرخ مرچ کے فلیکس شامل کریں، اور مزید 30 سیکنڈ پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آنے لگے۔

4. ہیوی کریم انڈیلیں اور اسے ہلکی آنچ پر آہستہ ابال تک لے آئیں۔ 2 سے 3 منٹ پکائیں، مسلسل ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ کریم ہلکی سی کم ہو جائے اور چمچ کی پشت پر تہہ جما لے۔

5. Mozzarella اور Parmesan کو دو مرحلوں میں شامل کریں، ہلاتے رہیں یہاں تک کہ وہ مکمل طور پر پگھل جائیں اور ساس ہموار، چمکدار، اور لچک دار ہو جائے۔ چکھیں اور ضرورت ہو تو باقی نمک سے توازن درست کریں۔ ساس کریمی، یکجان، اور اچھی طرح مزے دار ہونی چاہیے۔

6. نتھری ہوئی Penne پین میں شامل کریں اور ہلکی آنچ پر 1 منٹ ٹاس کریں، یہاں تک کہ ہر ٹکڑا یکساں طور پر ڈھک جائے اور پاستا اور ساس ایک ساتھ حرکت کریں۔ آنچ سے ہٹا دیں اور اجمود شامل کر کے آہستگی سے ملا دیں۔

پیشکش اور سرو کرنا
پاستا کو گرم کیے ہوئے ہلکے گہرے پیالے میں ابھار دے کر رکھیں، بیف اور ساس کو درمیان میں یکساں طور پر پھیلاتے ہوئے۔ آخر میں کالی مرچ کی ہلکی سی چھڑک اور چند اجمود کے پتے نہایت اعتدال کے ساتھ بکھیر دیں۔ فوراً پیش کریں جبکہ پنیر ابھی نرم ہو اور ساس اپنی بہترین ملائمت پر ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس
کریم کو صرف ہلکا سا کم کریں؛ اگر یہ بہت زیادہ گاڑھی ہو جائے تو پنیر صاف طور پر پگھلنے کے بجائے اکڑ جائے گا۔ بیف کو چھوٹے ٹکڑوں میں رکھیں تاکہ وہ الگ بیٹھنے کے بجائے ساس میں ضم ہو جائے۔ آخری ساخت کریمی اور یکجان ہونی چاہیے، Penne الگ الگ نمایاں رہے اور پنیر مکمل طور پر پگھلا ہوا ہو، نہ کہ بہت زیادہ لچھے دار یا چکنا۔