Krēmīga penne pasta ar liellopu gaļu un kausētu sieru

PIEZĪME
Šis ir salikts makaronu ēdiens ar klusinātu bagātību: liellopu gaļa dziļumam, krējums pilnīgumam, mozzarella stiepīgumam un parmesan tīram, sāļganam noslēgumam. Mērcei jāapņem penne, nevis tās jānoslīcina, ar pietiekamu reducēšanu, lai tā pieķertos, un pietiekami daudz piena produktu, lai tā saglabātu maigumu. Pareizi pagatavots, tas ir dāsns bez smagnējības un precīzs bez askētisma.

RECEPTES PAMATINFORMĀCIJA
Ēdiena kategorija: Pasta
Virtuve vai izcelsme: Itāļu iedvesmots
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 380 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

APRĪKOJUMS
Vidējs katls
Liela sautēšanas panna
Smalka rīve
Koka karote
Caurduris
Virtuves svari

SASTĀVDAĻAS
Penne makaroni: 120 g
Liellopu gaļa, smalki sagriezta kubiņos: 90 g
Sīpols, smalki sagriezts kubiņos: 35 g
Ķiploks, smalki sakapāts: 6 g
Sviests: 20 g
Trekns krējums: 90 g
Mozzarella siers, sarīvēts: 45 g
Parmesan siers, smalki sarīvēts: 18 g
Sāls: 5 g
Melnie pipari, svaigi malti: 1 g
Čili pārslas: 0.5 g
Pētersīļi, smalki sakapāti: 4 g

PAGATAVOŠANA

1. Uzkarsē vidēju katlu ar sālītu ūdeni līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai. Pievieno penne un vāri 10 līdz 11 minūtes, līdz tās ir tikko mīkstas, bet centrā vēl saglabā nelielu stingrību. Labi nokās un īslaicīgi noliec malā.

2. Uzliec lielu sautēšanas pannu uz vidējas uguns. Pievieno sviestu un ļauj tam uzputot, tad pievieno sīpolu ar šķipsniņu sāls. Gatavo 4 līdz 5 minūtes, bieži maisot, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs un viegli saldens.

3. Pievieno liellopu gaļu un gatavo 4 līdz 6 minūtes, sadalot to mazākos gabaliņos, kamēr tā apbrūnē. Gaļai jāzaudē jēlā krāsa un malās jāiegūst viegli karamelizēts tonis. Pievieno ķiploku, melnos piparus un čili pārslas, un gatavo vēl 30 sekundes, tikai līdz parādās aromāts.

4. Ielej trekno krējumu un uzkarsē līdz vieglai vārīšanās temperatūrai. Gatavo 2 līdz 3 minūtes, vienmērīgi maisot, līdz krējums nedaudz reducējas un pārklāj karotes aizmuguri.

5. Pievieno mozzarella un parmesan divās daļās, maisot, līdz tie pilnībā izkūst un mērce kļūst gluda, spīdīga un elastīga. Nogaršo un, ja nepieciešams, pielāgo ar atlikušo sāli. Mērcei jābūt krēmīgai, viendabīgai un labi sabalansētai.

6. Pievieno nokāstās penne pannā un apmaisi uz mazas uguns 1 minūti, līdz katrs gabaliņš ir vienmērīgi pārklāts un makaroni ar mērci kustas kā viens veselums. Noņem no uguns un iemaisi pētersīļus.

PASNIEGŠANA
Sakārto makaronus uzsildītā seklā bļodā, vienmērīgi izkārtojot liellopu gaļu un mērci cauri centram. Noslēgumā pievieno vieglu pagriezienu melno piparu un dažas pētersīļu lapiņas, pārkaisot atturīgi. Pasniedz nekavējoties, kamēr siers vēl ir mīksts un mērce ir vismaigākajā stāvoklī.

PROFESIONĀLAS PIEZĪMES
Reducē krējumu tikai nedaudz; ja tas kļūs pārāk biezs, siers savilksies, nevis vienmērīgi izkusīs. Liellopu gaļu turi mazos gabaliņos, lai tā integrētos mērcē, nevis paliktu atsevišķi. Gala tekstūrai jābūt krēmīgai un viendabīgai, ar skaidri atšķiramām penne un pilnībā izkusušu sieru, nevis staipīgu vai taukainu.