বিফ ও গলানো চিজসহ ক্রিমি পেনে পাস্তা

ভূমিকা
এটি সংযত সমৃদ্ধির একটি গঠিত পাস্তা: গভীরতার জন্য বিফ, ঘনত্বের জন্য ক্রিম, টানটান গলনের জন্য mozzarella, এবং পরিষ্কার, হালকা নোনতা সমাপ্তির জন্য parmesan। সসটি পেনেকে ডুবিয়ে দেওয়ার বদলে তাকে মসৃণভাবে আবৃত করবে—এতটাই রিডিউসড হবে যে লেগে থাকে, আবার এতটাই দুগ্ধসমৃদ্ধ হবে যে নমনীয় থাকে। ঠিকভাবে তৈরি হলে এটি উদার কিন্তু ভারী নয়, এবং নিখুঁত কিন্তু কঠোর নয়।

রেসিপির মূল তথ্য
পদের ধরন: পাস্তা
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইতালীয়-প্রভাবিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের আকার: 380 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 20 মিনিট
মোট সময়: 35 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

উপকরণ
মাঝারি সসপ্যান
বড় sauté pan
সূক্ষ্ম গ্রেটার
কাঠের চামচ
কোল্যান্ডার
কিচেন স্কেল

উপাদান
পেনে পাস্তা: 120 g
বিফ, সূক্ষ্ম কিউব করে কাটা: 90 g
পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কিউব করে কাটা: 35 g
রসুন, খুব সূক্ষ্ম কুচি: 6 g
বাটার: 20 g
হেভি ক্রিম: 90 g
Mozzarella চিজ, গ্রেট করা: 45 g
Parmesan চিজ, সূক্ষ্ম গ্রেট করা: 18 g
লবণ: 5 g
কালো মরিচ, সদ্য গুঁড়ো করা: 1 g
রেড পেপার ফ্লেক: 0.5 g
পার্সলে, সূক্ষ্ম কুচি: 4 g

প্রণালি

1. একটি মাঝারি সসপ্যানে লবণযুক্ত পানি স্থির ফুটন্ত অবস্থায় আনুন। পেনে যোগ করে 10 থেকে 11 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না তা সবে নরম হয় কিন্তু মাঝখানে সামান্য দৃঢ়তা থাকে। ভালোভাবে ঝরিয়ে অল্প সময়ের জন্য আলাদা করে রাখুন。

2. একটি বড় sauté pan মাঝারি আঁচে বসান। বাটার দিন এবং ফেনা ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর পেঁয়াজের সঙ্গে লবণের এক চিমটি দিন। 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ ও হালকা মিষ্টি হয়।

3. বিফ যোগ করে 4 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন, বাদামি হওয়ার সময় ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে দিন। মাংসের কাঁচা রং চলে যাবে এবং কিনারায় হালকা ক্যারামেলাইজড ভাব আসবে। রসুন, কালো মরিচ এবং রেড পেপার ফ্লেক দিন, এবং আরও 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত।

4. হেভি ক্রিম ঢেলে দিন এবং হালকা সিমার আসতে দিন। 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না ক্রিম সামান্য রিডিউস হয়ে চামচের পেছনে লেগে থাকে।

5. Mozzarella এবং Parmesan দুই দফায় যোগ করুন, সম্পূর্ণ গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন এবং সস মসৃণ, চকচকে ও ইলাস্টিক হয়ে উঠুক। স্বাদ দেখে প্রয়োজন হলে বাকি লবণ সমন্বয় করুন। সসটি হওয়া উচিত ক্রিমি, একত্রিত, এবং ভালোভাবে সিজন করা।

6. ঝরানো পেনে প্যানে দিন এবং কম আঁচে 1 মিনিট টস করুন, যতক্ষণ না প্রতিটি টুকরো সমানভাবে আবৃত হয় এবং পাস্তা ও সস একসঙ্গে নড়ে। আঁচ থেকে নামিয়ে পার্সলে আলতোভাবে মিশিয়ে দিন।

পরিবেশন ও সাজানো
গরম করা অগভীর বাটিতে পাস্তা ঢিবির মতো সাজান, বিফ ও সস মাঝখান জুড়ে সমানভাবে টেনে দিন। শেষে হালকা করে কালো মরিচ ঘুরিয়ে দিন এবং সংযতভাবে কয়েকটি পার্সলে পাতা ছড়িয়ে দিন। চিজ নরম থাকা অবস্থায় এবং সস সবচেয়ে নমনীয় থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট
ক্রিম খুব সামান্যই রিডিউস করুন; এটি বেশি ঘন হয়ে গেলে চিজ মসৃণভাবে গলার বদলে জমাট বেঁধে যাবে। বিফ ছোট টুকরোয় রাখুন যাতে তা আলাদা হয়ে না থেকে সসের সঙ্গে মিশে যায়। শেষের টেক্সচার হওয়া উচিত ক্রিমি ও একত্রিত, যেখানে পেনে আলাদা করে বোঝা যায় এবং চিজ পুরোপুরি গলে থাকে—অতিরিক্ত টানটান বা তেলতেলে নয়।