Kreminiai penne makaronai su jautiena ir lydytu sūriu

ĮŽANGA
Tai sudėtinis makaronų patiekalas su santūria prabanga: jautiena suteikia gilumo, grietinėlė – sodrumo, mozzarella – tamprumo, o parmezanas – švarų, sūriai išraiškingą užbaigimą. Padažas turi apgaubti penne, o ne juos paskandinti – turi būti tiek nugarintas, kad priliptų, ir tiek pieniškas, kad išliktų švelnus. Tinkamai pagamintas, jis yra dosnus, bet ne sunkus, ir tikslus, bet ne asketiškas.

PAGRINDINĖ RECEPTŪROS INFORMACIJA
Patiekalo kategorija: Makaronai
Virtuvė arba kilmė: itališko stiliaus
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 380 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 20 minučių
Bendras laikas: 35 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

ĮRANGA
Vidutinis puodas
Didelė keptuvė
Smulki tarka
Medinis šaukštas
Kiaurasamtis
Virtuvinės svarstyklės

INGREDIENTAI
Penne makaronai: 120 g
Jautiena, smulkiai supjaustyta kubeliais: 90 g
Svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais: 35 g
Česnakas, labai smulkiai sukapotas: 6 g
Sviestas: 20 g
Riebi grietinėlė: 90 g
Mozzarella sūris, tarkuotas: 45 g
Parmezano sūris, smulkiai tarkuotas: 18 g
Druska: 5 g
Juodieji pipirai, šviežiai malti: 1 g
Raudonųjų aitriųjų pipirų dribsniai: 0.5 g
Petražolės, smulkiai sukapotos: 4 g

GAMINIMO EIGA

1. Vidutiniame puode užvirinkite pasūdytą vandenį. Sudėkite penne ir virkite 10–11 minučių, kol jie bus ką tik minkšti, bet centre dar išlaikys lengvą tvirtumą. Gerai nusausinkite ir trumpam atidėkite.

2. Didelę keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite sviestą ir leiskite jam suputoti, tada suberkite svogūną su žiupsneliu druskos. Kepkite 4–5 minutes, dažnai maišydami, kol svogūnas taps permatomas ir lengvai salstelėjęs.

3. Sudėkite jautieną ir kepkite 4–6 minutes, jai skrundant suskirstydami į mažus gabalėlius. Mėsa turi prarasti žalią spalvą ir įgauti lengvai karamelizuotus kraštelius. Sudėkite česnaką, juoduosius pipirus ir raudonųjų aitriųjų pipirų dribsnius, ir kepkite dar 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas.

4. Supilkite riebią grietinėlę ir užvirkite iki lengvo virimo. Virkite 2–3 minutes, nuolat maišydami, kol grietinėlė šiek tiek nugaruos ir ims dengti šaukšto nugarėlę.

5. Sudėkite mozzarella ir parmezaną per du kartus, maišydami, kol jie visiškai išsilydys, o padažas taps glotnus, blizgus ir tamprus. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite likusia druska. Padažas turi būti kreminis, vientisas ir gerai pagardintas.

6. Sudėkite nusausintus penne į keptuvę ir ant silpnos ugnies maišykite 1 minutę, kol kiekvienas gabalėlis bus tolygiai padengtas, o makaronai ir padažas judės kaip viena visuma. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite petražoles.

PATEIKIMAS IR TIEKIMAS
Sukraukite makaronus į pašildytą negilią lėkštę, jautieną ir padažą tolygiai paskirstydami per centrą. Užbaikite lengvu juodųjų pipirų pabarstymu ir keliomis saikingai paskirstytomis petražolių skiltelėmis. Patiekite iš karto, kol sūris dar minkštas, o padažas yra švelniausios konsistencijos.

PROFESINĖS PASTABOS
Grietinėlę nugarinkite tik šiek tiek; jei ji taps per tiršta, sūris ne švariai išsilydys, o sušoks. Jautieną laikykite mažais gabalėliais, kad ji įsilietų į padažą, o ne liktų atskirai. Galutinė tekstūra turi būti kreminė ir vientisa, penne turi išlikti aiškiai atskiriami, o sūris – visiškai išsilydęs, ne tįstantis ir ne riebaluotas.