Krémes penne marhahússal és olvadt sajttal

BEVEZETŐ
Ez egy összeállított tésztaétel visszafogott gazdagsággal: a marhahús a mélységért, a tejszín a testességért, a mozzarella a nyúlósságért, a parmezán pedig a tiszta, sós lecsengésért felel. A szósznak be kell vonnia a pennét, nem pedig elárasztania, annyira redukálva, hogy rátapadjon, és annyi tejtermékkel, hogy selymes maradjon. Megfelelően elkészítve bőséges, mégsem nehéz, és precíz, mégsem szikár.

A RECEPT ALAPADATAI
Ételkategória: Tészta
Konyha vagy eredet: olasz ihletésű
Fogás típusa: főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 380 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 20 perc
Teljes idő: 35 perc
Nehézség: Közepes

ESZKÖZÖK
Közepes lábas
Nagy serpenyő
Finom reszelő
Fakanál
Szűrő
Konyhai mérleg

HOZZÁVALÓK
Penne tészta: 120 g
Marhahús, finomra kockázva: 90 g
Vöröshagyma, finomra kockázva: 35 g
Fokhagyma, finomra aprítva: 6 g
Vaj: 20 g
Habtejszín: 90 g
Mozzarella, reszelve: 45 g
Parmezán, finomra reszelve: 18 g
Só: 5 g
Fekete bors, frissen őrölve: 1 g
Chilipehely: 0.5 g
Petrezselyem, finomra vágva: 4 g

ELKÉSZÍTÉS

1. Forralj fel egy közepes lábasban sós vizet egyenletes, erős forrásig. Add hozzá a pennét, és főzd 10–11 percig, amíg éppen megpuhul, de a közepén még enyhén feszes marad. Alaposan szűrd le, és tedd félre rövid időre.

2. Tegyél egy nagy serpenyőt közepes lángra. Add hozzá a vajat, és hagyd felhabzani, majd add hozzá a vöröshagymát egy csipet sóval. Főzd 4–5 percig, gyakran keverve, amíg a hagyma áttetsző és enyhén édeskés lesz.

3. Add hozzá a marhahúst, és főzd 4–6 percig, miközben pirulás közben kisebb darabokra töröd. A hús veszítse el nyers színét, és kapjon enyhén karamellizált széleket. Add hozzá a fokhagymát, a fekete borsot és a chili pelyhet, majd főzd további 30 másodpercig, csak amíg illatos lesz.

4. Öntsd hozzá a habtejszínt, és forrald fel gyenge gyöngyözésig. Főzd 2–3 percig, folyamatosan keverve, amíg a tejszín kissé besűrűsödik, és bevonja a kanál hátát.

5. Két részletben add hozzá a mozzarellát és a parmezánt, keverve, amíg teljesen megolvadnak, és a szósz sima, fényes és rugalmas lesz. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd a maradék sóval. A szósznak krémesnek, egyneműnek és jól fűszerezettnek kell lennie.

6. Add a leszűrt pennét a serpenyőbe, és alacsony lángon forgasd össze 1 percig, amíg minden darabot egyenletesen bevon a szósz, és a tészta meg a szósz egyként mozog. Vedd le a tűzről, és forgasd bele a petrezselymet.

TÁLALÁS ÉS FELSZOLGÁLÁS
Halmozd a tésztát egy előmelegített, mélyebb tányérba, a marhahúst és a szószt egyenletesen eloszlatva a közepén. Fejezd be egy könnyű tekerésnyi fekete borssal és néhány visszafogottan elszórt petrezselyemlevéllel. Azonnal tálald, amíg a sajt még lágy, és a szósz a lehető legselymesebb.

SZAKMAI MEGJEGYZÉSEK
A tejszínt csak enyhén redukáld; ha túl sűrűvé válik, a sajt inkább összeáll, mintsem tisztán megolvadjon. A marhahúst tartsd kis darabokban, hogy beleolvadjon a szószba, ne különüljön el tőle. A végső állagnak krémesnek és egyneműnek kell lennie, a penne maradjon jól elkülönülő, a sajt pedig teljesen olvadt, ne nyúlós vagy zsíros.