Pasta penne berkrim dengan daging lembu dan keju cair

CATATAN PENGENALAN
Ini ialah hidangan pasta gabungan dengan kekayaan rasa yang tenang: daging lembu untuk kedalaman, krim untuk memberi badan, mozzarella untuk regangan, dan parmesan untuk penamat yang bersih serta sedikit masin. Sos sepatutnya menyelaputi penne dan bukannya menenggelamkannya, dengan pengurangan yang cukup untuk melekat dan tenusu yang cukup untuk kekal lembut. Jika dibuat dengan betul, hidangan ini terasa mewah tanpa berat dan tepat tanpa terasa terlalu sederhana.

MAKLUMAT ASAS RESIPI
Kategori hidangan: Pasta
Masakan atau asal: Berinspirasikan Itali
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 380 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 20 minit
Jumlah masa: 35 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

PERALATAN
Periuk sederhana
Kuali sauté besar
Pemarut halus
Sudu kayu
Penapis
Penimbang dapur

BAHAN-BAHAN
Pasta penne: 120 g
Daging lembu, dipotong dadu halus: 90 g
Bawang, dipotong dadu halus: 35 g
Bawang putih, dicincang sangat halus: 6 g
Mentega: 20 g
Krim putar berat: 90 g
Keju mozzarella, diparut: 45 g
Keju parmesan, diparut halus: 18 g
Garam: 5 g
Lada hitam, dikisar segar: 1 g
Serpihan cili merah: 0.5 g
Parsli, dicincang halus: 4 g

KAEDAH

1. Didihkan periuk sederhana berisi air bergaram hingga mendidih stabil. Masukkan penne dan masak selama 10 hingga 11 minit, sehingga empuk secukupnya dengan sedikit kekenyalan di bahagian tengah. Toskan dengan baik dan ketepikan sebentar.

2. Letakkan kuali sauté besar di atas api sederhana. Masukkan mentega dan biarkan ia berbuih, kemudian masukkan bawang bersama secubit garam. Masak selama 4 hingga 5 minit, kacau kerap, sehingga bawang menjadi lut sinar dan sedikit manis.

3. Masukkan daging lembu dan masak selama 4 hingga 6 minit, sambil memecahkannya menjadi cebisan kecil ketika ia menjadi perang. Daging sepatutnya hilang warna mentahnya dan mendapat bahagian tepi yang sedikit terkaramel. Masukkan bawang putih, lada hitam, dan serpihan cili merah, lalu masak lagi selama 30 saat, hanya sehingga naik bau.

4. Tuangkan krim putar berat dan biarkan ia mendidih perlahan. Masak selama 2 hingga 3 minit, sambil dikacau berterusan, sehingga krim sedikit berkurang dan menyelaputi belakang sudu.

5. Masukkan mozzarella dan parmesan dalam dua kali penambahan, kacau sehingga cair sepenuhnya dan sos menjadi licin, berkilat, dan anjal. Rasa dan sesuaikan dengan baki garam jika perlu. Sos sepatutnya berkrim, sebati, dan cukup perasa.

6. Masukkan penne yang telah ditoskan ke dalam kuali dan gaul di atas api kecil selama 1 minit, sehingga setiap keping disaluti rata dan pasta serta sos bergerak sebagai satu. Angkat dari api dan gaulkan parsli.

PENYAJIAN DAN HIDANGAN
Timbunkan pasta dalam mangkuk cetek yang telah dipanaskan, dengan daging lembu dan sos diagihkan sekata di bahagian tengah. Akhiri dengan sedikit kisaran lada hitam dan beberapa helai daun parsli yang ditabur secara sederhana. Hidangkan segera ketika keju masih lembut dan sos berada pada tekstur paling lentur.

NOTA PROFESIONAL
Kurangkan krim hanya sedikit; jika ia menjadi terlalu pekat, keju akan menggumpal dan bukannya cair dengan bersih. Kekalkan daging lembu dalam cebisan kecil supaya ia menyatu ke dalam sos dan bukannya terasing. Tekstur akhir sepatutnya berkrim dan sebati, dengan penne yang masih jelas bentuknya dan keju yang cair sepenuhnya, bukan bertali atau berminyak.