Dana etli ve erimiş peynirli kremalı penne makarna

GİRİŞ NOTU
Bu, sakin bir zenginliğe sahip, bileşenleri özenle bir araya getirilmiş bir makarnadır: derinlik için dana eti, gövde için krema, uzayan doku için mozzarella ve temiz, hafif tuzlu bir bitiş için parmesan. Sos, penne’yi boğmak yerine onu kaplamalıdır; tutunacak kadar indirgenmiş ve yumuşaklığını koruyacak kadar sütlü olmalıdır. Doğru yapıldığında ağırlaşmadan cömert, katılaşmadan da nettir.

TARİFİN TEMEL BİLGİLERİ
Yemek kategorisi: Makarna
Mutfak veya köken: İtalyan esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 380 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 35 dakika
Zorluk: Orta

EKİPMAN
Orta boy sos tenceresi
Büyük sote tavası
İnce rende
Tahta kaşık
Süzgeç
Mutfak terazisi

MALZEMELER
Penne makarna: 120 g
Dana eti, küçük küp doğranmış: 90 g
Soğan, ince doğranmış: 35 g
Sarımsak, çok ince kıyılmış: 6 g
Tereyağı: 20 g
Sıvı krema: 90 g
Mozzarella peyniri, rendelenmiş: 45 g
Parmesan peyniri, ince rendelenmiş: 18 g
Tuz: 5 g
Karabiber, taze çekilmiş: 1 g
Pul biber: 0.5 g
Maydanoz, ince kıyılmış: 4 g

YÖNTEM

1. Orta boy bir sos tenceresinde tuzlu suyu düzenli bir kaynama noktasına getirin. Penne’yi ekleyin ve 10 ila 11 dakika, ortası hafif diri kalacak şekilde yumuşayana kadar pişirin. İyice süzün ve kısa süre bekletin.

2. Büyük bir sote tavasını orta ateşe alın. Tereyağını ekleyin ve köpürmesine izin verin, ardından soğanı tuzun bir tutamıyla birlikte ekleyin. Sık sık karıştırarak 4 ila 5 dakika, soğan saydamlaşıp hafifçe tatlılaşana kadar pişirin.

3. Dana etini ekleyin ve kızarırken küçük parçalara ayırarak 4 ila 6 dakika pişirin. Et, çiğ rengini kaybetmeli ve kenarlarında hafif karamelize bir görünüm almalıdır. Sarımsağı, karabiberi ve pul biberi ekleyin; yalnızca kokusu çıkana kadar 30 saniye daha pişirin.

4. Sıvı kremayı dökün ve hafifçe fokurdamaya bırakın. Sürekli karıştırarak 2 ila 3 dakika, krema hafifçe indirgenip kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar pişirin.

5. Mozzarella ve parmesanı iki seferde ekleyin; tamamen eriyip sos pürüzsüz, parlak ve esnek bir hâl alana kadar karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse kalan tuzla ayarlayın. Sos kremamsı, bütünleşmiş ve iyi dengelenmiş şekilde baharatlandırılmış olmalıdır.

6. Süzülmüş penne’yi tavaya ekleyin ve kısık ateşte 1 dakika çevirin; her parça eşit şekilde kaplanmalı, makarna ile sos tek bir bütün gibi hareket etmelidir. Ocaktan alın ve maydanozu nazikçe karıştırın.

SUNUM VE SERVİS
Makarnayı ısıtılmış yayvan bir kâseye yüksekçe yerleştirin; dana eti ve sosu merkeze dengeli biçimde dağıtın. Üzerini hafifçe karabiberle tamamlayın ve birkaç maydanoz yaprağını ölçülü şekilde serpiştirin. Peynir hâlâ yumuşakken ve sos en akışkan hâlindeyken hemen servis edin.

PROFESYONEL NOTLAR
Kremayı yalnızca hafifçe indirgemeye dikkat edin; fazla koyulaşırsa peynir temiz şekilde erimek yerine kesilebilir. Dana etini küçük parçalar hâlinde tutun ki ayrı durmak yerine sosa karışsın. Son doku kremamsı ve bütünleşmiş olmalı; penne belirgin kalmalı ve peynir tamamen erimiş olmalı, uzayan ya da yağ salmış olmamalıdır.