બીફ અને ઓગળેલા ચીઝ સાથે ક્રીમી પેને પાસ્તા

હેડનોટ
આ શાંત સમૃદ્ધિ ધરાવતું સંયોજિત પાસ્તા છે: ઊંડાણ માટે બીફ, ભરાવ માટે ક્રીમ, લચીલાપણું માટે mozzarella, અને સ્વચ્છ, હળવા ખારાશવાળો અંત માટે parmesan. સોસ પેનેને ડૂબાડી ન દે, પરંતુ તેને સારી રીતે કોટ કરે એવો હોવો જોઈએ, એટલો ઘટેલો કે ચોંટે અને એટલો ડેરીયુક્ત કે મૃદુ રહે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે તો, તે ભારેપણું વિના ઉદાર અને કઠોરતા વિના ચોક્કસ બને છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો
વાનગી શ્રેણી: પાસ્તા
રસોઈ અથવા મૂળ: Italian-inspired
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 380 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 20 મિનિટ
કુલ સમય: 35 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો
મધ્યમ સાઇઝનું સોસપેન
મોટું sauté pan
ઝીણી ખમણી
લાકડાનો ચમચો
છાણણી
કિચન સ્કેલ

સામગ્રી
પેને પાસ્તા: 120 g
બીફ, ઝીણું કાપેલું: 90 g
ડુંગળી, ઝીણી કાપેલી: 35 g
લસણ, ખૂબ ઝીણું સમારેલું: 6 g
બટર: 20 g
હેવી ક્રીમ: 90 g
Mozzarella ચીઝ, ખમણેલું: 45 g
Parmesan ચીઝ, ઝીણું ખમણેલું: 18 g
મીઠું: 5 g
કાળી મરી, તાજી પીસેલી: 1 g
રેડ પેપર ફ્લેક: 0.5 g
પાર્સ્લી, ઝીણું સમારેલું: 4 g

રીત

1. મધ્યમ સાઇઝના સોસપેનમાં મીઠાંવાળું પાણી સ્થિર ઉકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો. તેમાં પેને ઉમેરો અને 10 થી 11 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે નરમ થાય પણ મધ્યમાં હળવી કસ રહે. સારી રીતે નિતારી લો અને થોડા સમય માટે બાજુએ રાખો.

2. મોટું sauté pan મધ્યમ તાપ પર મૂકો. તેમાં બટર ઉમેરો અને તેને ફીણ આવવા દો, પછી ડુંગળી અને મીઠાનો એક ચપટી ઉમેરો. વારંવાર હલાવતા 4 થી 5 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ડુંગળી પારદર્શક અને હળવી મીઠાશવાળી ન બને.

3. બીફ ઉમેરો અને 4 થી 6 મિનિટ સુધી રાંધો, બ્રાઉન થાય તેમ તેને નાના ટુકડાઓમાં તોડતા જાઓ. માંસનો કાચો રંગ જતો રહે અને તેની કિનારીઓ પર હળવો કારમેલાઇઝ્ડ રંગ આવે એવો હોવો જોઈએ. લસણ, કાળી મરી અને રેડ પેપર ફ્લેક ઉમેરો, અને વધુ 30 સેકન્ડ સુધી, ફક્ત સુગંધ આવે ત્યાં સુધી રાંધો.

4. હેવી ક્રીમ રેડો અને તેને હળવા ઉકળાટ સુધી લાવો. સતત હલાવતા 2 થી 3 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ક્રીમ થોડું ઘટે અને ચમચીની પાછળની બાજુ પર કોટ થાય.

5. Mozzarella અને Parmesan બે હપ્તામાં ઉમેરો, અને સંપૂર્ણ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો જેથી સોસ મસૃણ, ચમકદાર અને લચીલો બને. ચાખો અને જરૂર હોય તો બાકીનું મીઠું સમાયોજિત કરો. સોસ ક્રીમી, એકરૂપ અને સારી રીતે મસાલેદાર હોવો જોઈએ.

6. નિતારેલું પેને પેનમાં ઉમેરો અને ધીમા તાપ પર 1 મિનિટ સુધી ટોસ કરો, જ્યાં સુધી દરેક ટુકડો સરખો કોટ ન થાય અને પાસ્તા તથા સોસ એકરૂપે ન હલે. તાપ પરથી ઉતારો અને તેમાં પાર્સ્લી હળવેથી ભેળવો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ
ગરમ કરેલા ઊથલા બાઉલમાં પાસ્તાને ઢગલા જેવો ગોઠવો, અને બીફ તથા સોસને મધ્યમાં સમાન રીતે ફેલાવો. અંતે કાળી મરીનો હળવો છાંટ અને થોડાં પાર્સ્લીના પાન સંયમથી છાંટો. ચીઝ નરમ રહે અને સોસ સૌથી વધુ મૃદુ હોય ત્યારે તરત જ પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો
ક્રીમને ફક્ત થોડું જ ઘટાડો; જો તે બહુ જ ગાઢ થઈ જાય, તો ચીઝ સ્વચ્છ રીતે ઓગળવાને બદલે ગાંઠાઈ જશે. બીફને નાના ટુકડાઓમાં રાખો જેથી તે અલગ પડવાને બદલે સોસમાં ભળી જાય. અંતિમ ટેક્સ્ચર ક્રીમી અને એકરૂપ હોવું જોઈએ, જેમાં પેને અલગ ઓળખાય અને ચીઝ સંપૂર્ણ ઓગળેલું હોય, દોરાવાળું અથવા તેલિયું નહીં.