Kremowe penne z wołowiną i roztopionym serem

WPROWADZENIE
To skomponowane danie z makaronu o subtelnym bogactwie: wołowina daje głębię, śmietana nadaje pełnię, mozzarella zapewnia ciągliwość, a parmezan czyste, słonawe wykończenie. Sos powinien otulać penne, a nie je zalewać — zredukowany na tyle, by przylegał, i z odpowiednią ilością nabiału, by pozostał aksamitny. Prawidłowo przygotowane danie jest hojne, lecz nie ciężkie, i precyzyjne, lecz nie surowe.

PODSTAWOWE INFORMACJE O PRZEPISIE
Kategoria dania: Makaron
Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią włoską
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 380 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 20 minut
Czas całkowity: 35 minut
Poziom trudności: Średnio zaawansowany

SPRZĘT
Średni rondel
Duża patelnia sauté
Drobna tarka
Drewniana łyżka
Durszlak
Waga kuchenna

SKŁADNIKI
Makaron penne: 120 g
Wołowina, drobno pokrojona w kostkę: 90 g
Cebula, drobno pokrojona w kostkę: 35 g
Czosnek, drobno posiekany: 6 g
Masło: 20 g
Śmietanka kremówka: 90 g
Ser mozzarella, starty: 45 g
Ser parmezan, drobno starty: 18 g
Sól: 5 g
Czarny pieprz, świeżo mielony: 1 g
Płatki czerwonej papryki: 0.5 g
Natka pietruszki, drobno posiekana: 4 g

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Doprowadź średni rondel osolonej wody do stabilnego wrzenia. Dodaj penne i gotuj przez 10 do 11 minut, aż będzie akurat miękkie, ale w środku wciąż lekko jędrne. Dobrze odcedź i na krótko odstaw.

2. Ustaw dużą patelnię sauté na średnim ogniu. Dodaj masło i poczekaj, aż się spieni, następnie dodaj cebulę ze szczyptą soli. Smaż przez 4 do 5 minut, często mieszając, aż cebula stanie się szklista i lekko słodka.

3. Dodaj wołowinę i smaż przez 4 do 6 minut, rozdzielając ją na małe kawałki podczas rumienienia. Mięso powinno stracić surowy kolor i nabrać lekko skarmelizowanych brzegów. Dodaj czosnek, czarny pieprz i płatki czerwonej papryki, po czym smaż jeszcze 30 sekund, tylko do momentu, aż uwolnią się aromaty.

4. Wlej śmietankę kremówkę i doprowadź ją do delikatnego pyrkania. Gotuj przez 2 do 3 minut, stale mieszając, aż śmietanka lekko się zredukuje i zacznie pokrywać tył łyżki.

5. Dodaj mozzarellę i parmezan w dwóch partiach, mieszając, aż całkowicie się roztopią, a sos stanie się gładki, lśniący i elastyczny. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą solą. Sos powinien być kremowy, spójny i dobrze doprawiony.

6. Dodaj odcedzone penne na patelnię i mieszaj na małym ogniu przez 1 minutę, aż każdy kawałek będzie równomiernie pokryty, a makaron i sos będą tworzyć jedną całość. Zdejmij z ognia i wmieszaj natkę pietruszki.

NAKŁADANIE I PODAWANIE
Nałóż makaron kopczykiem do podgrzanego płytkiego talerza, rozprowadzając wołowinę i sos równomiernie przez środek. Wykończ lekkim obrotem młynka z czarnym pieprzem i kilkoma listkami pietruszki rozsypanymi z umiarem. Podawaj od razu, gdy ser pozostaje miękki, a sos jest najbardziej aksamitny.

UWAGI PROFESJONALNE
Zredukuj śmietankę tylko nieznacznie; jeśli stanie się zbyt gęsta, ser się zwarzy, zamiast gładko się roztopić. Utrzymuj wołowinę w małych kawałkach, aby wtopiła się w sos, zamiast pozostawać oddzielnie. Końcowa konsystencja powinna być kremowa i spójna, z wyraźnie wyczuwalnym penne i całkowicie roztopionym serem, nie ciągnącym się nadmiernie ani tłustym.