เพนเน่ครีมซอสเนื้อกับชีสเยิ้ม

HEADNOTE
นี่คือพาสต้าที่ประกอบขึ้นอย่างพิถีพิถันและมีความเข้มข้นนุ่มลึกอย่างสงบ: เนื้อวัวให้มิติความลึก ครีมให้เนื้อสัมผัสที่เต็มขึ้น mozzarella ให้ความยืด และ parmesan ให้ตอนจบที่สะอาดและเค็มละมุน ซอสควรเคลือบเส้นเพนเนแทนที่จะท่วมเส้น โดยลดให้พอเกาะตัวและมีนมพอให้ยังคงนุ่มลื่น เมื่อทำอย่างถูกต้อง จานนี้จะให้ความรู้สึกเต็มอิ่มโดยไม่หนัก และแม่นยำโดยไม่เคร่งจนเกินไป

RECIPE ESSENTIALS
หมวดหมู่อาหาร: พาสต้า
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาลี
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 380 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 20 นาที
เวลารวม: 35 นาที
ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

EQUIPMENT
หม้อซอสขนาดกลาง
กระทะผัดใบใหญ่
ที่ขูดละเอียด
ช้อนไม้
กระชอน
เครื่องชั่งครัว

INGREDIENTS
พาสต้าเพนเน: 120 g
เนื้อวัว หั่นเต๋าเล็กมาก: 90 g
หอมหัวใหญ่ หั่นเต๋าเล็กมาก: 35 g
กระเทียม สับละเอียดมาก: 6 g
เนย: 20 g
เฮฟวี่ครีม: 90 g
ชีส mozzarella ขูด: 45 g
ชีส parmesan ขูดละเอียดมาก: 18 g
เกลือ: 5 g
พริกไทยดำ บดสด: 1 g
พริกป่นเกล็ดแดง: 0.5 g
พาร์สลีย์ สับละเอียด: 4 g

METHOD

1. ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดกลางจนเดือดสม่ำเสมอ ใส่เพนเนลงไปต้ม 10 ถึง 11 นาที จนสุกพอดีแต่ยังมีความหนึบเล็กน้อยตรงแกนเส้น สะเด็ดน้ำให้ดีแล้วพักไว้ชั่วครู่

2. ตั้งกระทะผัดใบใหญ่บนไฟกลาง ใส่เนยและปล่อยให้เกิดฟอง จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่พร้อมเกลือเล็กน้อย ผัด 4 ถึง 5 นาที คนบ่อย ๆ จนหอมใหญ่ใสและมีความหวานอ่อน ๆ

3. ใส่เนื้อวัวลงไป ผัด 4 ถึง 6 นาที โดยคอยแยกให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ระหว่างที่เนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาล เนื้อควรหมดสีดิบและมีขอบคาราเมลอ่อน ๆ ใส่กระเทียม พริกไทยดำ และพริกป่นเกล็ดแดง แล้วผัดต่ออีก 30 วินาที แค่พอให้มีกลิ่นหอม

4. เทเฮฟวี่ครีมลงไปแล้วทำให้เดือดเบา ๆ ปรุง 2 ถึง 3 นาที โดยคนอย่างสม่ำเสมอ จนครีมงวดลงเล็กน้อยและเคลือบหลังช้อนได้

5. ใส่ mozzarella และ parmesan แบ่งเป็น 2 รอบ คนจนละลายหมดและซอสเนียน มันวาว และมีความยืด ชิมแล้วปรับรสด้วยเกลือที่เหลือหากจำเป็น ซอสควรมีความครีมมี่ กลมกลืน และปรุงรสมาดี

6. ใส่เพนเนที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในกระทะ คลุกบนไฟอ่อน 1 นาที จนพาสต้าทุกชิ้นเคลือบซอสอย่างสม่ำเสมอ และเส้นกับซอสเคลื่อนไปด้วยกันอย่างเป็นเนื้อเดียว ยกออกจากเตาแล้วตะล่อมพาร์สลีย์ลงไป

PLATING AND SERVING
ตักพาสต้าเป็นกองลงในชามตื้นที่อุ่นไว้ โดยให้เนื้อวัวและซอสกระจายผ่านกึ่งกลางอย่างสม่ำเสมอ ปิดท้ายด้วยพริกไทยดำบดเพิ่มเล็กน้อยและใบพาร์สลีย์ไม่กี่ใบโรยอย่างพอประมาณ เสิร์ฟทันทีขณะที่ชีสยังนุ่มและซอสยังอยู่ในสภาพที่ลื่นละมุนที่สุด

PROFESSIONAL NOTES
ลดครีมลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น; หากงวดมากเกินไป ชีสจะจับตัวแทนที่จะละลายอย่างเนียนสะอาด ควรให้เนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กเพื่อให้รวมเข้ากับซอสแทนที่จะแยกตัวออกมา เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรครีมมี่และกลมกลืน โดยที่เพนเนยังคงเป็นชิ้นชัดเจนและชีสละลายเต็มที่ ไม่ยืดเป็นเส้นหรือมีน้ำมันแยกตัว