Pasta penne creamy dengan daging sapi dan keju leleh

CATATAN PENGANTAR
Ini adalah pasta racikan dengan kekayaan rasa yang tenang: daging sapi untuk kedalaman, krim untuk memberi tubuh, mozzarella untuk efek mulur, dan parmesan untuk akhir rasa yang bersih dan asin. Saus harus melapisi penne, bukan menenggelamkannya, dengan reduksi yang cukup untuk melekat dan produk susu yang cukup agar tetap lembut. Jika dibuat dengan benar, hidangan ini terasa berlimpah tanpa berat dan presisi tanpa terasa kaku.

HAL-HAL PENTING RESEP
Kategori hidangan: Pasta
Masakan atau asal: Terinspirasi Italia
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 380 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 20 menit
Total waktu: 35 menit
Tingkat kesulitan: Menengah

PERALATAN
Panci sedang
Wajan sauté besar
Parutan halus
Sendok kayu
Saringan
Timbangan dapur

BAHAN
Pasta penne: 120 g
Daging sapi, potong dadu kecil: 90 g
Bawang bombai, potong dadu kecil: 35 g
Bawang putih, cincang sangat halus: 6 g
Mentega: 20 g
Krim kental: 90 g
Keju mozzarella, parut: 45 g
Keju parmesan, parut halus: 18 g
Garam: 5 g
Lada hitam, baru digiling: 1 g
Cabai merah kering serpih: 0.5 g
Peterseli, cincang halus: 4 g

CARA MEMBUAT

1. Didihkan panci sedang berisi air bergaram hingga mendidih stabil. Masukkan penne dan masak selama 10 hingga 11 menit, sampai empuk pas dengan sedikit kekencangan di bagian tengah. Tiriskan dengan baik dan sisihkan sebentar.

2. Letakkan wajan sauté besar di atas api sedang. Masukkan mentega dan biarkan berbusa, lalu tambahkan bawang bombai bersama sejumput garam. Masak selama 4 hingga 5 menit, sering diaduk, sampai bawang bombai menjadi bening dan sedikit manis.

3. Tambahkan daging sapi dan masak selama 4 hingga 6 menit, sambil memecahnya menjadi potongan kecil saat mulai kecokelatan. Daging harus kehilangan warna mentahnya dan membentuk pinggiran yang sedikit terkaramelisasi. Tambahkan bawang putih, lada hitam, dan cabai merah kering serpih, lalu masak 30 detik lagi, hanya sampai harum.

4. Tuangkan krim kental dan didihkan perlahan. Masak selama 2 hingga 3 menit, aduk terus, sampai krim sedikit menyusut dan melapisi bagian belakang sendok.

5. Tambahkan mozzarella dan parmesan dalam dua tahap, aduk sampai benar-benar meleleh dan saus menjadi halus, mengilap, dan elastis. Cicipi dan sesuaikan dengan sisa garam jika perlu. Saus harus creamy, menyatu, dan berbumbu pas.

6. Masukkan penne yang sudah ditiriskan ke dalam wajan dan aduk-balik di atas api kecil selama 1 menit, sampai setiap potong terlapisi merata dan pasta serta saus bergerak sebagai satu kesatuan. Angkat dari api lalu aduk lipat peterseli.

PENYAJIAN
Tata pasta menggunung dalam mangkuk ceper yang sudah dihangatkan, dengan daging sapi dan saus tersebar merata di bagian tengah. Akhiri dengan sedikit putaran lada hitam dan beberapa lembar peterseli yang ditaburkan secukupnya. Sajikan segera saat keju masih lembut dan saus berada pada tekstur paling lentur.

CATATAN PROFESIONAL
Kurangi krim hanya sedikit; jika terlalu mengental, keju akan menggumpal alih-alih meleleh dengan mulus. Jaga daging sapi tetap dalam potongan kecil agar menyatu ke dalam saus, bukan terpisah sendiri. Tekstur akhir harus creamy dan menyatu, dengan penne tetap jelas bentuknya dan keju meleleh sempurna, bukan berserat panjang atau berminyak.