Penne sốt kem bò và phô mai tan chảy

GHI CHÚ ĐẦU BÀI
Đây là một món pasta phối hợp có độ đậm đà tinh tế: thịt bò tạo chiều sâu, kem tạo độ đầy đặn, mozzarella tạo độ kéo sợi, và parmesan mang lại hậu vị mặn thanh, gọn gàng. Sốt nên áo đều lên penne thay vì làm ngập mì, được cô vừa đủ để bám tốt và có đủ thành phần sữa để vẫn mềm mượt. Khi làm đúng cách, món ăn hào phóng mà không nặng nề, chuẩn xác mà không khắc khổ.

THÔNG TIN CỐT LÕI CỦA CÔNG THỨC
Phân loại món: Pasta
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Ý
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Khối lượng mỗi phần: 380 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 20 phút
Tổng thời gian: 35 phút
Độ khó: Trung cấp

DỤNG CỤ
Nồi vừa
Chảo xào lớn
Bào mịn
Muỗng gỗ
Rổ ráo
Cân bếp

NGUYÊN LIỆU
Mì penne: 120 g
Thịt bò, cắt hạt lựu nhỏ: 90 g
Hành tây, cắt hạt lựu nhỏ: 35 g
Tỏi, băm thật nhuyễn: 6 g
Bơ: 20 g
Kem béo: 90 g
Phô mai mozzarella, bào sợi: 45 g
Phô mai parmesan, bào thật mịn: 18 g
Muối: 5 g
Tiêu đen, xay mới: 1 g
Ớt mảnh: 0.5 g
Ngò tây, băm nhỏ: 4 g

CÁCH LÀM

1. Đun một nồi nước muối vừa đến sôi đều. Cho penne vào và luộc 10 đến 11 phút, đến khi vừa mềm nhưng phần lõi vẫn còn hơi săn nhẹ. Để ráo kỹ và tạm để riêng.

2. Đặt chảo xào lớn lên bếp ở lửa vừa. Cho bơ vào và đun đến khi sủi bọt, rồi thêm hành tây cùng một nhúm muối. Nấu 4 đến 5 phút, đảo thường xuyên, đến khi hành trong và có vị ngọt nhẹ.

3. Thêm thịt bò và nấu 4 đến 6 phút, vừa nấu vừa tách thành các miếng nhỏ khi thịt xém màu. Thịt nên mất màu sống và có viền caramen hóa nhẹ. Thêm tỏi, tiêu đen và ớt mảnh, rồi nấu thêm 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi.

4. Rót kem béo vào và đưa đến mức sôi lăn tăn nhẹ. Nấu 2 đến 3 phút, khuấy đều tay, đến khi kem cô nhẹ và có thể bám thành một lớp mỏng ở mặt sau muỗng.

5. Cho mozzarella và parmesan vào làm hai lần, khuấy đến khi tan hoàn toàn và sốt trở nên mịn, bóng và có độ kéo. Nếm và điều chỉnh với phần muối còn lại nếu cần. Sốt nên béo mượt, kết dính và nêm nếm cân bằng.

6. Cho penne đã để ráo vào chảo và đảo trên lửa nhỏ trong 1 phút, đến khi từng miếng mì được áo sốt đồng đều và pasta với sốt hòa làm một. Nhấc khỏi bếp rồi trộn ngò tây vào.

TRÌNH BÀY VÀ PHỤC VỤ
Cho pasta thành ụ trong một tô lòng nông đã làm ấm, dàn thịt bò và sốt đều qua phần giữa. Hoàn thiện với một ít tiêu đen xay và vài lá ngò tây rắc tiết chế. Dùng ngay khi phô mai còn mềm và sốt đang ở độ mượt tốt nhất.

GHI CHÚ CHUYÊN MÔN
Chỉ cô kem nhẹ; nếu sốt quá đặc, phô mai sẽ bị vón kéo chặt thay vì tan mượt. Giữ thịt bò ở kích thước nhỏ để hòa vào sốt thay vì tách riêng. Kết cấu cuối cùng nên béo mượt và kết dính, với penne vẫn rõ hình và phô mai tan hoàn toàn, không dai sợi quá mức hay tách dầu.