బీఫ్ మరియు కరిగిన చీజ్‌తో క్రీమీ పెన్నే పాస్తా

హెడ్‌నోట్
ఇది నిశ్శబ్దమైన సమృద్ధితో కూడిన సమన్విత పాస్తా: లోతైన రుచికి బీఫ్, దట్టత్వానికి క్రీమ్, లాగుబలానికి మొజారెల్లా, మరియు స్వచ్ఛమైన ఉప్పుదన ముగింపుకు పార్మెసాన్. సాస్ పెన్నేను ముంచెత్తకుండా దానిపై పూతలా పట్టాలి; అంటుకునేంత తగ్గింపుతో పాటు మృదుత్వం నిలిచేంత డెయిరీ ఉండాలి. సరిగ్గా చేస్తే, ఇది భారంగా కాకుండా ఉదారంగా, కఠినంగా కాకుండా ఖచ్చితంగా ఉంటుంది.

రెసిపీ అవసరాలు
వంటకం వర్గం: పాస్తా
వంటశైలి లేదా మూలం: ఇటాలియన్-ప్రేరిత
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 380 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వండే సమయం: 20 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 35 నిమిషాలు
కష్టం స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు
మధ్యస్థ సాస్‌పాన్
పెద్ద సాటే పాన్
సన్నని తురుము పరికరం
చెక్క చెంచా
కొలాండర్
కిచెన్ స్కేల్

పదార్థాలు
పెన్నే పాస్తా: 120 g
బీఫ్, సన్నగా ముక్కలు చేసినది: 90 g
ఉల్లిపాయ, సన్నగా ముక్కలు చేసినది: 35 g
వెల్లుల్లి, చాలా సన్నగా తరిగినది: 6 g
వెన్న: 20 g
హెవీ క్రీమ్: 90 g
మొజారెల్లా చీజ్, తురిమినది: 45 g
పార్మెసాన్ చీజ్, సన్నగా తురిమినది: 18 g
ఉప్పు: 5 g
నల్ల మిరియాలు, తాజాగా పొడిచేసినవి: 1 g
రెడ్ పెప్పర్ ఫ్లేక్: 0.5 g
పార్స్లీ, సన్నగా తరిగినది: 4 g

తయారీ విధానం

1. ఉప్పు వేసిన నీటితో మధ్యస్థ సాస్‌పాన్‌ను స్థిరమైన మరిగింపుకు తీసుకురండి. పెన్నే వేసి 10 నుంచి 11 నిమిషాలు, మధ్యలో స్వల్ప గట్టితనం మిగిలేంత వరకు ఉడికించండి. బాగా వడకట్టి కొద్దిసేపు పక్కన పెట్టండి.

2. పెద్ద సాటే పాన్‌ను మధ్యస్థ మంటపై పెట్టండి. వెన్న వేసి నురుగు వచ్చేలా చేయండి, తరువాత ఉల్లిపాయను కొద్దిపాటి ఉప్పుతో కలిపి వేయండి. తరచూ కలుపుతూ 4 నుంచి 5 నిమిషాలు, ఉల్లిపాయ పారదర్శకంగా మారి స్వల్ప తీపి రుచి వచ్చే వరకు వండండి.

3. బీఫ్ వేసి 4 నుంచి 6 నిమిషాలు వండండి, బ్రౌన్ అవుతున్నప్పుడు చిన్న ముక్కలుగా విడదీయండి. మాంసం ముడి రంగు పోయి, అంచుల వద్ద స్వల్ప కారమెలైజ్డ్ రంగు రావాలి. వెల్లుల్లి, నల్ల మిరియాలు, మరియు రెడ్ పెప్పర్ ఫ్లేక్ వేసి, సువాసన వచ్చేంత వరకు మరో 30 సెకన్లు వండండి.

4. హెవీ క్రీమ్ పోసి మృదువైన మరిగింపుకు తీసుకురండి. నిరంతరం కలుపుతూ 2 నుంచి 3 నిమిషాలు, క్రీమ్ స్వల్పంగా చిక్కబడి చెంచా వెనుక భాగాన్ని పూతలా కప్పే వరకు వండండి.

5. మొజారెల్లా మరియు పార్మెసాన్‌ను రెండు విడతలుగా వేసి, పూర్తిగా కరిగి సాస్ మృదువుగా, మెరుస్తూ, లాగుబలంతో మారే వరకు కలపండి. రుచి చూసి అవసరమైతే మిగిలిన ఉప్పు సరిచేయండి. సాస్ క్రీమీగా, ఏకరూపంగా, మరియు బాగా రుచికరంగా ఉండాలి.

6. వడకట్టిన పెన్నేను పాన్‌లో వేసి తక్కువ మంటపై 1 నిమిషం కలియబెట్టండి, ప్రతి ముక్క సమంగా పూతపట్టే వరకు మరియు పాస్తా, సాస్ ఒకటిగా కదిలే వరకు. మంట నుంచి దించి పార్స్లీని మెల్లగా కలపండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్
వేడిగా ఉంచిన అగాధం తక్కువ ఉన్న బౌల్‌లో పాస్తాను గుట్టలా వడ్డించి, బీఫ్ మరియు సాస్ మధ్య భాగమంతా సమంగా పంచండి. చివరగా స్వల్పంగా నల్ల మిరియాల పొడి చల్లి, కొద్దిపాటి పార్స్లీ ఆకులను మితంగా చల్లండి. చీజ్ ఇంకా మృదువుగా ఉండగా, సాస్ అత్యంత మృదుత్వంలో ఉండగానే వెంటనే వడ్డించండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు
క్రీమ్‌ను స్వల్పంగానే తగ్గించండి; అది చాలా గట్టిగా మారితే, చీజ్ సాఫీగా కరగకుండా గడ్డకట్టినట్టు అవుతుంది. బీఫ్‌ను చిన్న ముక్కలుగానే ఉంచండి, అప్పుడు అది వేరుగా కూర్చోకుండా సాస్‌లో కలిసిపోతుంది. చివరి టెక్స్చర్ క్రీమీగా మరియు ఏకరూపంగా ఉండాలి; పెన్నే స్పష్టంగా వేరువేరుగా కనిపించాలి, చీజ్ పూర్తిగా కరిగి ఉండాలి, తీగల్లా లాగుతూ లేదా నూనెగా కాకూడదు.