Romerige pennepasta met beesvleis en gesmelte kaas

KOPNOTA
Dit is ’n saamgestelde pastagereg met stille rykheid: beesvleis vir diepte, room vir volheid, mozzarella vir rek, en parmesan vir ’n skoon, sout afronding. Die sous moet die penne bedek eerder as verdrink, met genoeg reduksie om te kleef en genoeg suiwel om soepel te bly. As dit behoorlik gemaak word, is dit ruimhartig sonder swaarte en presies sonder strengheid.

RESEP-NOODSAAKLIKHEDE
Geregkategorie: Pasta
Kombuis of oorsprong: Italiaans-geïnspireer
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 380 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 20 minute
Totale tyd: 35 minute
Moeilikheidsgraad: Intermediêr

TOERUSTING
Medium kastrol
Groot soteerpan
Fyn rasper
Houtlepel
Vergiettes
Kombuisskaal

BESTANDDELE
Penne-pasta: 120 g
Beesvleis, fyn in blokkies gesny: 90 g
Ui, fyn in blokkies gesny: 35 g
Knoffel, fyn gemaal: 6 g
Botter: 20 g
Dik room: 90 g
Mozzarella-kaas, gerasper: 45 g
Parmesan-kaas, fyn gerasper: 18 g
Sout: 5 g
Swartpeper, vars gemaal: 1 g
Rooipepervlokkies: 0.5 g
Pietersielie, fyn gekap: 4 g

METODE

1. Bring ’n medium kastrol soutwater tot ’n bestendige kookpunt. Voeg die penne by en kook vir 10 tot 11 minute, tot net sag met ’n ligte fermheid in die middel. Dreineer goed en hou kortliks eenkant.

2. Plaas ’n groot soteerpan oor matige hitte. Voeg die botter by en laat dit skuim, voeg dan die ui saam met ’n knippie van die sout by. Kook vir 4 tot 5 minute, roer gereeld, totdat die ui deurskynend en liggies soet is.

3. Voeg die beesvleis by en kook vir 4 tot 6 minute, terwyl jy dit in klein stukkies opbreek soos dit verbruin. Die vleis moet sy rou kleur verloor en lig gekaramelliseerde randjies kry. Voeg die knoffel, swartpeper en rooipepervlokkies by, en kook nog 30 sekondes, net totdat dit geurig is.

4. Giet die dik room in en bring dit tot ’n sagte prut. Kook vir 2 tot 3 minute, terwyl jy aanhoudend roer, totdat die room effens reduseer en die agterkant van ’n lepel bedek.

5. Voeg die mozzarella en parmesan in twee byvoegings by, roer totdat dit heeltemal gesmelt is en die sous glad, blink en elasties word. Proe en pas met die oorblywende sout aan indien nodig. Die sous moet romerig, samehangend en goed gegeur wees.

6. Voeg die gedreineerde penne by die pan en meng oor lae hitte vir 1 minuut, totdat elke stukkie egalig bedek is en die pasta en sous as een beweeg. Verwyder van die hitte en vou die pietersielie in.

OPDIEN EN BEDIENING
Skep die pasta in ’n warm vlak bak, en trek die beesvleis en sous egalig deur die middel. Rond af met ’n ligte draai swartpeper en ’n paar pietersielieblare spaarsaam oor gestrooi. Bedien onmiddellik terwyl die kaas nog sag is en die sous op sy soepelste is.

PROFESSIONELE NOTAS
Reduseer die room net effens; as dit te styf word, sal die kaas vasgryp eerder as om netjies te smelt. Hou die beesvleis in klein stukkies sodat dit in die sous integreer in plaas daarvan om apart te lê. Die finale tekstuur moet romerig en samehangend wees, met die penne duidelik onderskeibaar en die kaas heeltemal gesmelt, nie draderig of vetterig nie.