Creamy penne pasta na may baka at tunaw na keso

PAUNANG TALA
Ito ay isang binuong pasta na may banayad na karangyaan: baka para sa lalim, cream para sa katawan, mozzarella para sa hatak, at parmesan para sa malinis at maalat-alat na pagtatapos. Dapat balutin ng sarsa ang penne sa halip na lunurin ito, na may sapat na pagbawas upang dumikit at sapat na dairy upang manatiling malambot. Kapag maayos ang pagkakagawa, ito ay masagana nang hindi mabigat at tiyak nang hindi austere.

MAHAHALAGANG DETALYE NG RESIPE
Kategorya ng putahe: Pasta
Lutuin o pinagmulan: Italian-inspired
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 380 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 20 minuto
Kabuuang oras: 35 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

KAGAMITAN
Katamtamang laki ng saucepan
Malaking sauté pan
Pinong kudkuran
Kahoy na sandok
Colander
Timbangan sa kusina

MGA SANGKAP
Penne pasta: 120 g
Baka, pinong hiniwa sa maliliit na cube: 90 g
Sibuyas, pinong hiniwa sa maliliit na cube: 35 g
Bawang, pinong tinadtad: 6 g
Mantikilya: 20 g
Heavy cream: 90 g
Mozzarella cheese, kinudkod: 45 g
Parmesan cheese, pinong kinudkod: 18 g
Asin: 5 g
Itim na paminta, bagong giling: 1 g
Dinurog na pulang sili: 0.5 g
Perehil, pinong tinadtad: 4 g

PARAAN

1. Pakuluan ang katamtamang laki ng saucepan ng inasnan na tubig hanggang sa tuloy-tuloy na pagkulo. Idagdag ang penne at lutuin nang 10 hanggang 11 minuto, hanggang sa malambot na ngunit may bahagyang tigas pa sa gitna. Salain nang mabuti at itabi sandali.

2. Ilagay ang malaking sauté pan sa katamtamang init. Idagdag ang mantikilya at hayaang bumula ito, saka idagdag ang sibuyas kasama ang isang kurot ng asin. Lutuin nang 4 hanggang 5 minuto, madalas na hinahalo, hanggang sa maging translucent at bahagyang matamis ang sibuyas.

3. Idagdag ang baka at lutuin nang 4 hanggang 6 minuto, hinihiwa-hiwalay ito sa maliliit na piraso habang nagba-brown. Dapat mawala ang hilaw nitong kulay at magkaroon ng bahagyang caramelized na mga gilid. Idagdag ang bawang, itim na paminta, at dinurog na pulang sili, at lutuin pa nang 30 segundo, hanggang sa bumango lamang.

4. Ibuhos ang heavy cream at pakuluin ito nang banayad. Lutuin nang 2 hanggang 3 minuto, tuloy-tuloy na hinahalo, hanggang sa bahagyang mabawasan ang cream at kumapit sa likod ng kutsara.

5. Idagdag ang mozzarella at parmesan sa dalawang beses na paglalagay, hinahalo hanggang sa tuluyang matunaw at maging makinis, makintab, at elastiko ang sarsa. Tikman at ayusin gamit ang natitirang asin kung kailangan. Dapat maging creamy, magkakabuo, at mahusay ang timpla ng sarsa.

6. Idagdag ang sinalang penne sa kawali at haluin sa mahinang init nang 1 minuto, hanggang sa pantay na mabalutan ang bawat piraso at gumalaw ang pasta at sarsa na parang iisa. Alisin sa init at ihalo nang marahan ang perehil.

PAGHAHAIN AT PAGSISILBI
Ipunton ang pasta sa isang mababaw na mangkok na pinainit, na ipinapantay ang baka at sarsa sa gitna. Tapusin sa pamamagitan ng magaang ikot ng itim na paminta at ilang dahon ng perehil na ikinalat nang may pagpipigil. Ihain agad habang malambot pa ang keso at nasa pinakamalambot nitong lagay ang sarsa.

MGA TALA NG PROPESYONAL
Bahagya lamang bawasan ang cream; kung ito ay maging masyadong malapot, magsasama-sama ang keso sa halip na matunaw nang malinis. Panatilihing maliliit ang mga piraso ng baka upang humalo ito sa sarsa sa halip na maihiwalay. Ang huling tekstura ay dapat creamy at magkakabuo, na malinaw pa rin ang penne at ganap na tunaw ang keso, hindi mahahaba ang hibla o mamantika.