Rjómalagað penne pasta með nautakjöti og bræddum osti

FORMÁLI
Þetta er samsett pastaréttur með hljóðlátri auðlegð: nautakjöt fyrir dýpt, rjómi fyrir fyllingu, mozzarella fyrir teygju og parmesan fyrir hreint, saltkennt lokabragð. Sósan á að hjúpa penne-pastað frekar en að drekkja því, með nægilegri suðu til að loða við það og nægilegri mjólkurfitu til að haldast mjúk. Rétt gerður er hann rausnarlegur án þess að vera þungur og nákvæmur án þess að vera strangsinnaður.

UPPSKRIFT Í STUTTU MÁLI
Flokkur réttar: Pasta
Matargerð eða uppruni: Ítalsk innblástur
Tegund réttar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 380 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur
Heildartími: 35 mínútur
Erfiðleikastig: Meðallag

ÁHÖLD
Meðalstór pottur
Stór sautépanna
Fínt rifjárn
Trésleif
Sigti
Eldhúsvog

HRÁEFNI
Penne-pasta: 120 g
Nautakjöt, smátt teningaskorið: 90 g
Laukur, smátt teningaskorinn: 35 g
Hvítlaukur, fínt saxaður: 6 g
Smjör: 20 g
Rjómi: 90 g
Mozzarella-ostur, rifinn: 45 g
Parmesan-ostur, fínt rifinn: 18 g
Salt: 5 g
Svartur pipar, nýmalaður: 1 g
Chiliflögur: 0.5 g
Steinselja, fínt söxuð: 4 g

AÐFERÐ

1. Látið meðalstóran pott af söltuðu vatni ná stöðugri suðu. Bætið penne-pastanu út í og sjóðið í 10 til 11 mínútur, þar til það er rétt meyrt með örlítilli festu í miðjunni. Hellið vatninu vel af og geymið til hliðar í stutta stund.

2. Setjið stóra sautépönnu á meðalhita. Bætið smjörinu á og leyfið því að freyða, bætið síðan lauknum út í ásamt klípu af saltinu. Eldið í 4 til 5 mínútur, hrærið oft, þar til laukurinn er glær og orðinn örlítið sætur.

3. Bætið nautakjötinu út í og eldið í 4 til 6 mínútur, brjótið það niður í litla bita um leið og það brúnast. Kjötið á að missa hráa litinn og fá létt karamellíseraðar brúnir. Bætið hvítlauknum, svarta piparnum og chiliflögunum út í og eldið í 30 sekúndur til viðbótar, aðeins þar til ilmurinn kemur fram.

4. Hellið rjómanum út í og látið hann ná mildri suðu. Eldið í 2 til 3 mínútur, hrærið jafnt og þétt, þar til rjóminn hefur soðið örlítið niður og hjúpar bakhlið skeiðar.

5. Bætið mozzarella og parmesan út í í tveimur skömmtum og hrærið þar til ostarnir eru alveg bráðnaðir og sósan verður slétt, glansandi og teygjanleg. Smakkið til og stillið af með saltinu sem eftir er ef þarf. Sósan á að vera rjómakennd, samfelld og vel krydduð.

6. Bætið soðna penne-pastanu á pönnuna og veltið saman við á lágum hita í 1 mínútu, þar til hver biti er jafnt hjúpaður og pasta og sósa hreyfast sem ein heild. Takið af hitanum og blandið steinseljunni saman við.

FRAMREIÐSLA OG BORÐHALD
Setjið pastað í hlýja, grunna skál í fallegan haug og dragið nautakjötið og sósuna jafnt í gegnum miðjuna. Ljúkið með léttri umferð af svörtum pipar og nokkrum steinseljulaufum sem dreift er af hófsemi. Berið fram strax á meðan osturinn er enn mjúkur og sósan hvað meðfærilegust.

ATHUGASEMDIR FYRIR FAGFÓLK
Látið rjómann aðeins sjóða lítillega niður; ef hann verður of þykkur mun osturinn hlaupa saman frekar en að bráðna hreint. Haldið nautakjötinu í litlum bitum svo það falli inn í sósuna í stað þess að sitja aðskilið. Lokaáferðin á að vera rjómakennd og samfelld, með penne-pastað skýrt afmarkað og ostinn fullbráðinn, ekki seigan eða fitugan.