மாட்டிறைச்சி மற்றும் உருகிய சீஸுடன் கிரீமி பென்னே பாஸ்தா

HEADNOTE
இது அமைதியான செழுமையுடன் கூடிய ஒரு தொகுக்கப்பட்ட பாஸ்தா: ஆழத்திற்காக மாட்டிறைச்சி, உடலமைப்பிற்காக கிரீம், இழுப்புத்தன்மைக்காக mozzarella, மற்றும் சுத்தமான உப்புத்தன்மை நிறைவு பெற parmesan. சாஸ் பென்னேவை முழுகடிக்காமல், அதை ஒட்டும்விதமாக இருக்க வேண்டும்; ஒட்டிக்கொள்ளும் அளவு குறைப்பு மற்றும் மென்மையாகத் தங்கும் அளவு பால் சார்ந்த செழுமை இருக்க வேண்டும். சரியாக செய்தால், இது கனமில்லாத தாராளத்தையும், கடுமையில்லாத துல்லியத்தையும் தரும்.

RECIPE ESSENTIALS
உணவு வகை: பாஸ்தா
சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: Italian-inspired
பாட வகை: முக்கிய உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 380 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

EQUIPMENT
நடுத்தர சாஸ்பான்
பெரிய sauté pan
நுண் துருவி
மரக் கரண்டி
வடிகட்டி
சமையலறை தராசு

INGREDIENTS
Penne pasta: 120 g
மாட்டிறைச்சி, நுணுக்கமாக நறுக்கியது: 90 g
வெங்காயம், நுணுக்கமாக நறுக்கியது: 35 g
பூண்டு, மிக நுணுக்கமாக நறுக்கியது: 6 g
வெண்ணெய்: 20 g
கனமான கிரீம்: 90 g
Mozzarella சீஸ், துருவியது: 45 g
Parmesan சீஸ், நுணுக்கமாக துருவியது: 18 g
உப்பு: 5 g
கருமிளகு, புதிதாக அரைத்தது: 1 g
சிவப்பு மிளகாய் துகள்கள்: 0.5 g
பார்ஸ்லி, நுணுக்கமாக நறுக்கியது: 4 g

METHOD

1. உப்பு சேர்த்த நீருடன் ஒரு நடுத்தர சாஸ்பானை நிலையான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். Penne-ஐ சேர்த்து 10 முதல் 11 நிமிடங்கள் வரை, மையத்தில் லேசான உறுதியுடன் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். நன்றாக வடித்து, சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

2. ஒரு பெரிய sauté pan-ஐ நடுத்தர சூட்டில் வைக்கவும். வெண்ணெயை சேர்த்து அது நுரைக்க விடவும், பின்னர் வெங்காயத்தையும் உப்பில் ஒரு சிட்டிகையையும் சேர்க்கவும். அடிக்கடி கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, வெங்காயம் வெளிச்சத் தெளிவாகி லேசாக இனிப்புத் தன்மை பெறும் வரை சமைக்கவும்.

3. மாட்டிறைச்சியை சேர்த்து, அது பழுப்பாகும் போது சிறிய துண்டுகளாகப் பிரித்துக்கொண்டே 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இறைச்சி அதன் பச்சை நிறத்தை இழந்து, ஓரங்களில் லேசான கரமேலைஸ் நிறம் பெற வேண்டும். பூண்டு, கருமிளகு, மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் துகள்களை சேர்த்து, மணம் வரும் வரை மேலும் 30 விநாடிகள் சமைக்கவும்.

4. கனமான கிரீமை ஊற்றி, மெதுவான சிம்மருக்கு கொண்டு வாருங்கள். தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, கிரீம் லேசாகக் குறைந்து கரண்டியின் பின்புறத்தை ஒட்டும் வரை சமைக்கவும்.

5. Mozzarella மற்றும் Parmesan-ஐ இரண்டு தவணைகளாக சேர்த்து, முழுவதும் உருகி சாஸ் மென்மையான, பளபளப்பான, மற்றும் இழுப்புத்தன்மையுடையதாக மாறும் வரை கிளறவும். சுவைத்து, தேவையெனில் மீதமுள்ள உப்பைச் சேர்த்து சரிசெய்யவும். சாஸ் கிரீமியான, ஒன்றிணைந்த, மற்றும் நன்றாகச் சுவையூட்டப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்.

6. வடித்த Penne-ஐ pan-இல் சேர்த்து, குறைந்த சூட்டில் 1 நிமிடம் கிளறிப் புரட்டவும்; ஒவ்வொரு துண்டும் சமமாக சாஸால் மூடப்பட்டு, பாஸ்தாவும் சாஸும் ஒன்றாக நகரும் வரை. சூட்டிலிருந்து எடுத்து, பார்ஸ்லியை மெதுவாக கலக்கவும்.

PLATING AND SERVING
சூடேற்றப்பட்ட தாழ்ந்த கிண்ணத்தில் பாஸ்தாவை மேடுபோல் வைத்து, மாட்டிறைச்சியும் சாஸும் மையம் முழுவதும் சமமாகப் பரவுமாறு அமைக்கவும். மேலே லேசாக கருமிளகைத் தூவி, மிகைப்படுத்தாமல் சில பார்ஸ்லி இலைகளைச் சிதறவிடவும். சீஸ் இன்னும் மென்மையாகவும் சாஸ் மிகச் சீரான நிலையில் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

PROFESSIONAL NOTES
கிரீமை மிகச் சிறிதளவே குறைக்கவும்; அது மிகவும் கெட்டியாகிவிட்டால், சீஸ் சுத்தமாக உருகாமல் இறுகிப் போகும். மாட்டிறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வைத்திருக்கவும்; அப்போது அது தனியே பிரிந்து நிற்காமல் சாஸில் நன்றாக கலந்துவிடும். இறுதி அமைப்பு கிரீமியானதும் ஒன்றிணைந்ததுமாக இருக்க வேண்டும்; பென்னே தனித்தனியாகத் தெளிவாகவும், சீஸ் முழுவதும் உருகியதாகவும் இருக்க வேண்டும்; இழைபோலவோ எண்ணெய் பிரிந்ததாகவோ இருக்கக் கூடாது.