बीफ आणि वितळलेल्या चीजसह क्रीमी पेन्ने पास्ता

HEADNOTE
ही शांत, समृद्ध चवीची एक संयोजित पास्ता डिश आहे: खोलीसाठी बीफ, भरदारपणासाठी क्रीम, ताणदार पोतासाठी mozzarella, आणि स्वच्छ, हलक्या खारट शेवटासाठी parmesan. सॉसने पेन्नेला बुडवू नये, तर त्यावर नीट पातळ थर बसावा; इतका आटवलेला असावा की तो पास्त्याला चिकटून राहील आणि इतकी दुग्धजन्य मऊसरता असावी की तो लवचिक राहील. योग्य प्रकारे बनवला तर हा पदार्थ उदार वाटतो पण जड नाही, आणि नेमका वाटतो पण कडक नाही.

RECIPE ESSENTIALS
डिश प्रकार: पास्ता
पाककला किंवा उगम: इटालियन-प्रेरित
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 380 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे
एकूण वेळ: 35 मिनिटे
कठीणपणा: मध्यम

EQUIPMENT
मध्यम सॉसपॅन
मोठा सॉते पॅन
बारीक किसणी
लाकडी चमचा
चलनी
किचन स्केल

INGREDIENTS
पेन्ने पास्ता: 120 g
बीफ, बारीक चिरलेले: 90 g
कांदा, बारीक चिरलेला: 35 g
लसूण, अतिशय बारीक चिरलेला: 6 g
बटर: 20 g
हेवी क्रीम: 90 g
mozzarella चीज, किसलेले: 45 g
parmesan चीज, बारीक किसलेले: 18 g
मीठ: 5 g
काळी मिरी, ताजी भरडलेली: 1 g
लाल मिरचीचे फ्लेक्स: 0.5 g
पार्सली, बारीक चिरलेली: 4 g

METHOD

1. मध्यम सॉसपॅनमध्ये मीठ घातलेले पाणी स्थिर उकळी येईपर्यंत गरम करा. त्यात पेन्ने घाला आणि 10 ते 11 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत ते फक्त मऊ होते पण मध्यभागी किंचित घट्टपणा राहतो. नीट निथळून थोडा वेळ बाजूला ठेवा.

2. मोठा सॉते पॅन मध्यम आचेवर ठेवा. त्यात बटर घाला आणि ते फेसाळू द्या, मग कांदा आणि मीठाची एक चिमूट घाला. वारंवार ढवळत 4 ते 5 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत कांदा पारदर्शक आणि हलका गोडसर होतो.

3. बीफ घाला आणि 4 ते 6 मिनिटे शिजवा, ब्राउन होत असताना ते लहान तुकड्यांत मोडत राहा. मांसाचा कच्चा रंग जाऊन कडा हलक्या कॅरमेलाइझ्ड झालेल्या दिसल्या पाहिजेत. लसूण, काळी मिरी आणि लाल मिरचीचे फ्लेक्स घाला, आणि आणखी 30 सेकंद शिजवा, फक्त सुगंध येईपर्यंत.

4. हेवी क्रीम ओता आणि हलकी उकळी येऊ द्या. सतत ढवळत 2 ते 3 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत क्रीम थोडे आटते आणि चमच्याच्या मागील बाजूस पातळ थर धरते.

5. mozzarella आणि parmesan दोन हप्त्यांत घाला, आणि पूर्णपणे वितळेपर्यंत ढवळा, जोपर्यंत सॉस गुळगुळीत, चमकदार आणि लवचिक होतो. चव पाहा आणि गरज असल्यास उरलेले मीठ घालून समतोल साधा. सॉस क्रीमी, एकजीव आणि नीट चविष्ट असावा.

6. निथळलेले पेन्ने पॅनमध्ये घाला आणि मंद आचेवर 1 मिनिट हलवत मिसळा, जोपर्यंत प्रत्येक तुकड्यावर सॉस समानपणे लागतो आणि पास्ता व सॉस एकसंधपणे हलतात. आच बंद करा आणि त्यात पार्सली हलक्या हाताने मिसळा.

PLATING AND SERVING
गरम केलेल्या उथळ बाऊलमध्ये पास्ता उंचवट्यासारखा वाढा, आणि बीफ व सॉस मध्यभागी समानपणे पसरवा. शेवटी थोडी काळी मिरी फिरवा आणि मोजक्याच पार्सलीच्या पानांनी सजवा. चीज अजून मऊ असताना आणि सॉस सर्वाधिक लवचिक असताना लगेच सर्व्ह करा.

PROFESSIONAL NOTES
क्रीम फक्त थोडेच आटवा; ते खूप घट्ट झाले तर चीज स्वच्छपणे वितळण्याऐवजी गोळा होईल. बीफ लहान तुकड्यांत ठेवा, म्हणजे ते वेगळे न राहता सॉसमध्ये नीट मिसळेल. अंतिम पोत क्रीमी आणि एकजीव असावा, पेन्ने स्वतंत्रपणे जाणवले पाहिजे आणि चीज पूर्णपणे वितळलेले असावे, तंतुमय किंवा तेलकट नाही.