Kreemine penne veiseliha ja sulatatud juustuga

SISSEJUHATUS
See on kokkupandud pastaroog vaoshoitud rikkalikkusega: veiseliha sügavuse jaoks, koor täidluse jaoks, mozzarella venivuse jaoks ja parmesan puhta, soolaka lõppnoodi jaoks. Kaste peaks penne't katma, mitte seda uputama, piisavalt redutseerunud, et külge haakuda, ja piisavalt piimane, et jääda siidiseks. Õigesti valmistatuna on see külluslik ilma raskuseta ja täpne ilma askeetlikkuseta.

RETSEPTI PÕHIANDMED
Roa kategooria: Pasta
Köök või päritolu: Itaalia-hõnguline
Toidukorra tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 380 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koguaeg: 35 minutit
Raskusaste: Keskmine

VAJALIKUD VAHENDID
Keskmine kastrul
Suur sautépann
Peen riiv
Puidust lusikas
Kurn
Köögikaal

KOOSTISOSAD
Penne-pasta: 120 g
Veiseliha, peeneks kuubikuteks lõigatud: 90 g
Sibul, peeneks kuubikuteks lõigatud: 35 g
Küüslauk, peeneks hakitud: 6 g
Või: 20 g
Vahukoor: 90 g
Mozzarella, riivitud: 45 g
Parmesan, peeneks riivitud: 18 g
Sool: 5 g
Must pipar, värskelt jahvatatud: 1 g
Tšillihelbed: 0.5 g
Petersell, peeneks hakitud: 4 g

VALMISTAMINE

1. Aja keskmises kastrulis soolaga maitsestatud vesi ühtlaselt keema. Lisa penne ja keeda 10 kuni 11 minutit, kuni see on parajalt pehme, kuid keskelt veel kergelt tihke. Nõruta hoolikalt ja tõsta korraks kõrvale.

2. Aseta suur sautépann keskmisele kuumusele. Lisa või ja lase sellel vahutama hakata, seejärel lisa sibul koos näpuotsatäie soolaga. Küpseta 4 kuni 5 minutit, sageli segades, kuni sibul on läbikumav ja kergelt magus.

3. Lisa veiseliha ja küpseta 4 kuni 6 minutit, murendades seda pruunistumise ajal väikesteks tükkideks. Liha peaks kaotama toore värvuse ja saama servadesse kerge karamelliseerunud tooni. Lisa küüslauk, must pipar ja tšillihelbed ning küpseta veel 30 sekundit, ainult kuni aroomid vabanevad.

4. Vala hulka vahukoor ja lase sellel õrnalt podisema tõusta. Küpseta 2 kuni 3 minutit, pidevalt segades, kuni koor veidi redutseerub ja katab lusika tagakülje.

5. Lisa mozzarella ja parmesan kahes osas, segades, kuni need on täielikult sulanud ning kaste muutub siledaks, läikivaks ja elastseks. Maitse ja kohanda vajadusel ülejäänud soolaga. Kaste peaks olema kreemjas, ühtlane ja hästi maitsestatud.

6. Lisa nõrutatud penne pannile ja sega madalal kuumusel 1 minut, kuni iga tükk on ühtlaselt kastmega kaetud ning pasta ja kaste liiguvad koos ühe tervikuna. Tõsta tulelt ja sega hulka petersell.

SERVEERIMINE
Tõsta pasta kuhjana eelsoojendatud madalasse kaussi, jaota veiseliha ja kaste ühtlaselt läbi keskosa. Lõpeta kerge keeru musta pipraga ja mõne tagasihoidlikult puistatud petersellilehega. Serveeri kohe, kuni juust on veel pehme ja kaste oma kõige siidisem.

PROFESSIONAALSED MÄRKUSED
Redutseeri koort ainult kergelt; kui see muutub liiga paksuks, tõmbub juust kokku, selle asemel et puhtalt sulada. Hoia veiseliha väikeste tükkidena, et see sulanduks kastmesse ega jääks sellest eraldi. Lõpptulemus peaks olema kreemjas ja ühtlane, penne selgelt eristatav ja juust täielikult sulanud, mitte veniv ega rasvane.