Paste penne cremoase cu vită și brânză topită

NOTĂ INTRODUCTIVĂ
Aceasta este o pastă compusă, cu o bogăție discretă: vită pentru profunzime, smântână pentru gătit pentru consistență, mozzarella pentru elasticitate și parmezan pentru un final curat, sărat. Sosul ar trebui să îmbrace pennele, nu să le înece, cu suficientă reducere cât să adere și suficientă componentă lactată cât să rămână suplu. Preparată corect, este generoasă fără a fi grea și precisă fără austeritate.

ELEMENTELE ESENȚIALE ALE REȚETEI
Categorie preparat: Paste
Bucătărie sau origine: cu inspirație italiană
Tip fel: Fel principal
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 380 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 20 de minute
Timp total: 35 de minute
Dificultate: Intermediar

ECHIPAMENT
Cratiță medie
Tigaie mare pentru sotare
Răzătoare fină
Lingură de lemn
Strecurătoare
Cântar de bucătărie

INGREDIENTE
Paste penne: 120 g
Carne de vită, tăiată cubulețe fine: 90 g
Ceapă, tăiată cubulețe fine: 35 g
Usturoi, tocat foarte fin: 6 g
Unt: 20 g
Smântână pentru gătit: 90 g
Brânză mozzarella, rasă: 45 g
Brânză parmezan, rasă fin: 18 g
Sare: 5 g
Piper negru, proaspăt măcinat: 1 g
Fulgi de ardei iute: 0.5 g
Pătrunjel, tocat fin: 4 g

MOD DE PREPARARE

1. Aduceți la fierbere constantă o cratiță medie cu apă sărată. Adăugați pennele și gătiți-le 10 până la 11 minute, până când sunt fragede, dar încă ușor ferme în centru. Scurgeți bine și păstrați-le deoparte pentru scurt timp.

2. Puneți o tigaie mare pentru sotare pe foc mediu. Adăugați untul și lăsați-l să facă spumă, apoi adăugați ceapa cu un praf din sare. Gătiți 4 până la 5 minute, amestecând des, până când ceapa devine translucidă și ușor dulce.

3. Adăugați carnea de vită și gătiți 4 până la 6 minute, desfăcând-o în bucăți mici pe măsură ce se rumenește. Carnea ar trebui să-și piardă culoarea crudă și să capete margini ușor caramelizate. Adăugați usturoiul, piperul negru și fulgii de ardei iute și mai gătiți 30 de secunde, doar până devin parfumate.

4. Turnați smântâna pentru gătit și aduceți-o la un clocot foarte ușor. Gătiți 2 până la 3 minute, amestecând constant, până când smântâna scade ușor și acoperă dosul unei linguri.

5. Adăugați mozzarella și parmezanul în două tranșe, amestecând până se topesc complet și sosul devine neted, lucios și elastic. Gustați și ajustați cu sarea rămasă, dacă este nevoie. Sosul ar trebui să fie cremos, omogen și bine asezonat.

6. Adăugați pennele scurse în tigaie și amestecați pe foc mic timp de 1 minut, până când fiecare bucată este acoperită uniform, iar pastele și sosul se mișcă împreună. Luați de pe foc și încorporați pătrunjelul.

PLATARE ȘI SERVIRE
Așezați pastele într-un bol puțin adânc, încălzit, formând o movilă, distribuind uniform carnea de vită și sosul prin centru. Finalizați cu puțin piper negru proaspăt măcinat și câteva frunze de pătrunjel presărate cu măsură. Serviți imediat, cât timp brânza rămâne moale, iar sosul este în punctul său maxim de suplețe.

NOTE PROFESIONALE
Reduceți smântâna doar ușor; dacă devine prea densă, brânza se va strânge în loc să se topească uniform. Păstrați carnea de vită în bucăți mici, astfel încât să se integreze în sos, în loc să rămână separată. Textura finală ar trebui să fie cremoasă și omogenă, cu pennele distincte și brânza complet topită, nu fibroasă sau grasă.