Kremet pennepasta med storfekjøtt og smeltet ost

INNLEDNING
Dette er en sammensatt pastarett med en stille rikdom: storfekjøtt for dybde, fløte for fylde, mozzarella for strekk og parmesan for en ren, salt avslutning. Sausen skal dekke penneen heller enn å drukne den, med nok innkoking til å feste seg og nok meieri til å forbli smidig. Når den lages riktig, er den raus uten å være tung og presis uten å være streng.

OPPSKRIFTENS GRUNNLAG
Rettkategori: Pasta
Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-inspirert
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 380 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Total tid: 35 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

UTSTYR
Middels stor kjele
Stor sautépanne
Finrivjern
Tresleiv
Dørslag
Kjøkkenvekt

INGREDIENSER
Pennepasta: 120 g
Storfekjøtt, finterninger: 90 g
Løk, finterninger: 35 g
Hvitløk, finhakket: 6 g
Smør: 20 g
Kremfløte: 90 g
Mozzarella, revet: 45 g
Parmesan, finrevet: 18 g
Salt: 5 g
Svart pepper, nykvernet: 1 g
Chiliflak: 0.5 g
Persille, finhakket: 4 g

FREMGANGSMÅTE

1. Kok opp en middels stor kjele med saltet vann til jevn kok. Tilsett penneen og kok i 10 til 11 minutter, til den er så vidt mør med lett fasthet i kjernen. La renne godt av og sett til side en kort stund.

2. Sett en stor sautépanne over middels varme. Tilsett smøret og la det skumme, og tilsett deretter løken med en klype av saltet. Stek i 4 til 5 minutter, og rør ofte, til løken er blank og lett søt.

3. Tilsett storfekjøttet og stek i 4 til 6 minutter, mens du deler det opp i små biter etter hvert som det brunes. Kjøttet skal miste den rå fargen og få lett karamelliserte kanter. Tilsett hvitløk, svart pepper og chiliflak, og stek i 30 sekunder til, akkurat til det dufter.

4. Hell i kremfløten og la den komme opp til svak småkoking. Kok i 2 til 3 minutter under jevn omrøring, til fløten reduseres lett og dekker baksiden av en skje.

5. Tilsett mozzarella og parmesan i to omganger, og rør til alt er helt smeltet og sausen blir glatt, blank og elastisk. Smak til og juster med resten av saltet ved behov. Sausen skal være kremet, samlet og godt krydret.

6. Tilsett den avrente penneen i pannen og vend over lav varme i 1 minutt, til hver bit er jevnt dekket og pasta og saus beveger seg som én. Ta av varmen og vend inn persillen.

ANRETNING OG SERVERING
Legg pastaen opp i en forvarmet, grunn bolle, og trekk storfekjøttet og sausen jevnt gjennom midten. Avslutt med et lett dryss svart pepper og noen persilleblader strødd sparsomt over. Server umiddelbart mens osten fortsatt er myk og sausen er på sitt mest smidige.

PROFESJONELLE NOTATER
Reduser fløten bare lett; blir den for tykk, vil osten sette seg i stedet for å smelte rent. Hold storfekjøttet i små biter slik at det integreres i sausen i stedet for å ligge separat. Den endelige teksturen skal være kremet og samlet, med tydelig penne og ost som er helt smeltet, ikke seig eller fet.