Portio panis naan assi

Praefatio

Hoc est naan exile et molle, fermentatione formatum, tantum quantum satis est ad teneritudinem locupletatum, et super igne directo perfectum ad ustionem puram. Allium parce adhibetur, ut panem redoleat sine aequilibrio turbando. Exitus esse debet intus mollis, foris leviter bullatus, et solum in recentia sua evidens.

Summa rei coquinariae

Categoria ferculi: Panis planus

Culinaria sive origo: Indica

Genus cursus: Panis, accompagnamentum

Proventus: 1 naan

Magnitudo portionis: 85 g

Tempus praeparationis: 20 minuta

Tempus coctionis: 8 minuta

Tempus totum: 2 horae 8 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Crater miscendi

Rasorium mensae

Libra coquinaria

Cylindrus ad extendendum

Patella ferrea fusilis aut lamina gravis, 25 cm

Forceps

Linteum coquinarium mundum

Ingredientia

Massa

Farina triticea, 48 g

Aqua, 22 g

Iogurtum, 8 g

Oleum vegetabile, 3 g

Saccharum, 2 g

Sal, 1 g

Fermentum, 1 g

Ad perficiendum

Allium, 2 g, subtiliter raptum

Modus

1. In cratere miscendi, coniunge farinam triticeam, saccharum, sal, et fermentum. Adde aquam, iogurtum, et oleum vegetabile. Misce donec massa hispida formetur, deinde subige per 6 ad 8 minuta donec sit laevis, elastica, et leviter tantum lenta.

2. Operi massam et sine quiescere ad temperaturam loci per 90 minuta, vel donec manifeste aucta et aere repleta sit. Debet sub digitis levior videri et lenem impressionem retinere cum premitur.

3. Transfer massam in superficiem leviter farinulatam et forma eam in ovalem nitidam. Sine eam quiescere, opertam, per 15 minuta ut gluten relaxetur.

4. Praecalefac patellam ferream fusilem aut laminam super ignem medium-altum per 5 minuta. Superficies satis calida esse debet ut vestigium farinae intra pauca secunda obscuretur, sed non tam calida ut statim uratur.

5. Extende massam in ovalem circiter 18 cm longam et 10 cm latam, crassitie aequali servata. Perunge superficiem leviter allio rapto, id premens ut adhaereat sine massa laceranda.

6. Pone naan in patellam calidam. Coque per 1 ad 2 minuta, donec pars inferior alte signata sit et pars superior bullire incipiat. Verte et coque alteram partem per aliud 1 ad 2 minuta, donec maculis ustis notetur et penitus cocta sit. Panis mollis et flexibilis manere debet, non siccus.

7. Remove naan et sine stare per 1 minutum antequam servias. Haec brevis mora micam componit et teneritudinem conservat.

Instructio ad apponendum et serviendum

Servi naan calidum, planum exhibitum et leviter ad medium plicatum ut superficies bullata conspicua maneat. Panis debet esse flexibilis, aromaticus, et ad margines aequaliter ustulatus, interiore tenero et puro fine allii.

Notae professionales

Massam mollem serva; farina nimia micam artabit et texturam finalem hebetabit. Patella rite calefacta esse debet antequam naan imponitur, alioquin panis siccabitur antequam bulliat. Allium debet esse subtile et parcum, statim ante coctionem impositum ut superficiem redoleat sine ustione.