烤馕饼块

前言

这是一款经发酵塑造而成的馕，面团精瘦而柔韧，只加入恰到好处的辅料以带来嫩度，并以直接加热完成干净利落的焦香。大蒜的用量有所克制，使其为面饼增香而不打乱整体平衡。成品应当内里柔软，外层带有轻微鼓泡，并仅以其新鲜感鲜明示人。

食谱要点

菜品类别：扁面包

菜系或起源：印度

餐次类型：面包、配食

产量：1 个馕

每份分量：85 g

准备时间：20 分钟

烹饪时间：8 分钟

总时间：2 小时 8 分钟

难度：中等

设备

搅拌碗

面团刮板

厨房秤

擀面杖

铸铁煎锅或厚底煎盘，25 cm

食物夹

干净的厨房毛巾

配料

面团

小麦面粉，48 g

水，22 g

酸奶，8 g

植物油，3 g

糖，2 g

盐，1 g

酵母，1 g

收尾

大蒜，2 g，细细磨碎

做法

1. 在搅拌碗中混合小麦面粉、糖、盐和酵母。加入水、酸奶和植物油。混合至形成粗糙的面团，然后揉 6 到 8 分钟，直到面团光滑、有弹性，并且只有轻微黏手。

2. 盖好面团，在室温下静置 90 分钟，或直到体积明显膨胀并充满气体。用手指触摸时应感觉更轻，按压后能保留浅浅的压痕。

3. 将面团移到轻撒面粉的台面上，整形成规整的椭圆形。盖好后再静置 15 分钟，让面筋放松。

4. 以中高火预热铸铁煎锅或煎盘 5 分钟。锅面应热到少量面粉撒上去会在几秒内变深色，但又不至于立刻烧焦。

5. 将面团擀成约 18 cm 长、10 cm 宽的椭圆形，并保持厚薄均匀。将磨碎的大蒜薄薄刷在表面，轻轻按压使其附着，但不要扯破面团。

6. 将馕放入热锅中。烙 1 到 2 分钟，直到底部出现明显深色焦斑，顶部开始鼓泡。翻面后再烙 1 到 2 分钟，直到表面带有焦斑并且完全熟透。面饼应保持柔软可弯折，而不是发干。

7. 取出馕，食用前静置 1 分钟。这个短暂的停顿能让内部组织稳定下来，并保留其柔嫩口感。

装盘与食用

趁热食用，将馕平放呈现，并在中央略微对折，使鼓泡的表面仍然可见。面饼应柔韧、芳香，边缘焦化均匀，内部柔嫩，并带有干净利落的蒜香收尾。

专业提示

保持面团柔软；过多的面粉会使内部组织变紧，并削弱最终口感。馕下锅前，煎锅必须充分预热，否则面饼会在鼓泡之前就变干。大蒜应处理得细且用量克制，并在烹饪前才涂抹，这样既能让表面带上蒜香，又不易烧焦。