Grillitud naanileiva tükk

Sissejuhatus

See on vähese rikastusega, elastne naan, mille kuju ja tekstuur kujunevad kääritamise käigus, mida on pehmuse saavutamiseks rikastatud vaid nii palju kui vaja ning mis viimistletakse otsesel kuumusel puhta kõrbenud pinnaga. Küüslauku kasutatakse mõõdukalt, et see annaks leivale aroomi ilma selle tasakaalu rikkumata. Tulemuseks peaks olema seest pehme, väljast kergelt villiline ning väljendusrikas eelkõige oma värskuses.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: lameleib

Köök või päritolu: India

Käigu tüüp: leib, lisand

Kogus: 1 naan

Portsjoni suurus: 85 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 8 minutit

Koguaeg: 2 tundi 8 minutit

Raskusaste: keskmine

Vahendid

Segamiskauss

Tainakaabits

Köögikaal

Tainarull

Malmpann või raske küpsetusplaat, 25 cm

Tangid

Puhas köögirätik

Koostisosad

Tainas

Nisujahu, 48 g

Vesi, 22 g

Jogurt, 8 g

Taimeõli, 3 g

Suhkur, 2 g

Sool, 1 g

Pärm, 1 g

Viimistlus

Küüslauk, 2 g, peenelt riivitud

Valmistamine

1. Sega segamiskausis kokku nisujahu, suhkur, sool ja pärm. Lisa vesi, jogurt ja taimeõli. Sega, kuni moodustub karvane tainas, seejärel sõtku 6 kuni 8 minutit, kuni tainas on sile, elastne ja vaid kergelt kleepuv.

2. Kata tainas ja lase sellel toatemperatuuril 90 minutit puhata või kuni see on nähtavalt kerkinud ja õhulisem. See peaks sõrmede all tunduma kergem ning vajutamisel hoidma õrna lohku.

3. Tõsta tainas kergelt jahusele tööpinnale ja vormi sellest korralik ovaal. Lase sellel kaetult 15 minutit puhata, et gluteen lõdvestuks.

4. Kuumuta malmpanni või küpsetusplaati keskmiselt kõrgel kuumusel 5 minutit. Pind peaks olema piisavalt kuum, et jahujälg tumeneks mõne sekundiga, kuid mitte nii kuum, et see kohe kõrbeks.

5. Rulli tainas ovaaliks, umbes 18 cm pikkuseks ja 10 cm laiuseks, hoides paksuse ühtlasena. Pintselda pind kergelt riivitud küüslauguga, surudes seda õrnalt sisse, et see kinnituks ilma tainast rebimata.

6. Aseta naan kuumale pannile. Küpseta 1 kuni 2 minutit, kuni alumine külg on tugevalt märgistunud ja pealmine külg hakkab villi ajama. Pööra ümber ja küpseta teist külge veel 1 kuni 2 minutit, kuni sellele tekivad kõrbenud laigud ja naan on täielikult läbi küpsenud. Leib peaks jääma pehme ja painduv, mitte kuiv.

7. Tõsta naan pannilt ja lase sellel enne serveerimist 1 minut seista. See lühike paus stabiliseerib sisu ja aitab säilitada pehmust.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri naani soojalt, asetatuna lamedalt ja keskelt kergelt kokku voldituna, et villiline pind jääks nähtavale. Leib peaks olema painduv, aromaatne ja servadest ühtlaselt kõrbenud, õrna sisuga ning puhta küüslauguse viimistlusega.

Professionaalsed märkused

Hoia tainas pehme; liigne jahu muudab sisu tihedamaks ja tuhmistab lõplikku tekstuuri. Pann peab enne naani peale asetamist olema korralikult kuum, vastasel juhul kuivab leib enne ära, kui sellele tekivad villid. Küüslauk peab olema peen ja seda tuleks kasutada säästlikult, kandes selle peale vahetult enne küpsetamist, et see annaks pinnale aroomi ilma kõrbemata.