گرلڈ نان بریڈ کا ٹکڑا

تعارفی نوٹ

یہ ایک ہلکا اور لچکدار نان ہے جو خمیر اُٹھنے کے عمل سے شکل پاتا ہے، نرمی کے لیے بس اتنی افزودگی کے ساتھ جتنا کافی ہو، اور آخر میں براہِ راست آنچ پر مکمل کیا جاتا ہے تاکہ صاف ستھرا چار حاصل ہو۔ لہسن کو اعتدال سے استعمال کیا جاتا ہے تاکہ وہ روٹی کو معطر کرے بغیر اس کے توازن کو بگاڑے۔ نتیجہ اندر سے نرم، باہر سے ہلکا سا بلیسٹرڈ، اور اپنی تازگی میں نمایاں ہونا چاہیے۔

نسخے کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: فلیٹ بریڈ

کھانے کی طرز یا ماخذ: Indian

کورس کی قسم: بریڈ، ساتھ پیش کی جانے والی چیز

پیداوار: 1 نان

فی سرونگ مقدار: 85 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 8 منٹ

کل وقت: 2 گھنٹے 8 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

مکسنگ باؤل

بینچ اسکریپر

کچن اسکیل

بیلن

کاسٹ-آئرن اسکلٹ یا بھاری گرڈل، 25 cm

چمٹا

صاف کچن تولیہ

اجزاء

آٹا

گندم کا آٹا، 48 g

پانی، 22 g

دہی، 8 g

ویجیٹیبل آئل، 3 g

چینی، 2 g

نمک، 1 g

خمیر، 1 g

تکمیل

لہسن، 2 g، باریک کدوکش کیا ہوا

طریقہ

1. ایک مکسنگ باؤل میں گندم کا آٹا، چینی، نمک، اور خمیر ملا دیں۔ پانی، دہی، اور ویجیٹیبل آئل شامل کریں۔ اس وقت تک ملائیں جب تک کھردرا سا آٹا بن نہ جائے، پھر 6 سے 8 منٹ تک گوندھیں یہاں تک کہ آٹا ہموار، لچکدار، اور صرف ہلکا سا چپچپا ہو۔

2. آٹے کو ڈھانپ دیں اور کمرے کے درجۂ حرارت پر 90 منٹ آرام کرنے دیں، یا جب تک وہ واضح طور پر پھول کر ہوا دار نہ ہو جائے۔ انگلیوں کے نیچے یہ ہلکا محسوس ہونا چاہیے اور دبانے پر ہلکا سا نشان برقرار رکھے۔

3. آٹے کو ہلکا سا آٹا چھڑکی ہوئی سطح پر نکالیں اور اسے ایک صاف ستھری بیضوی شکل دیں۔ اسے ڈھانپ کر 15 منٹ آرام کرنے دیں تاکہ گلوٹن ڈھیلا ہو جائے۔

4. ایک کاسٹ-آئرن اسکلٹ یا گرڈل کو درمیانی سے تیز آنچ پر 5 منٹ پہلے سے گرم کریں۔ سطح اتنی گرم ہونی چاہیے کہ آٹے کا ہلکا سا نشان چند سیکنڈ میں گہرا ہو جائے، مگر اتنی گرم نہیں کہ فوراً جلنے لگے۔

5. آٹے کو تقریباً 18 cm لمبا اور 10 cm چوڑا بیضوی بیلیں، موٹائی یکساں رکھتے ہوئے۔ سطح پر کدوکش کیا ہوا لہسن ہلکے سے لگائیں، اسے آہستگی سے دبا دیں تاکہ وہ چپک جائے مگر آٹا پھٹے نہیں۔

6. نان کو گرم اسکلٹ پر رکھیں۔ 1 سے 2 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ نچلی سطح پر گہرے نشان آ جائیں اور اوپر کی سطح پر بلیسٹر بننا شروع ہو جائے۔ اسے پلٹیں اور دوسری طرف مزید 1 سے 2 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ اس پر چار کے دھبے آ جائیں اور وہ مکمل طور پر پک جائے۔ روٹی نرم اور لچکدار رہنی چاہیے، خشک نہیں۔

7. نان کو اتاریں اور پیش کرنے سے پہلے 1 منٹ کے لیے رہنے دیں۔ یہ مختصر وقفہ اندرونی ساخت کو سنبھال دیتا ہے اور اس کی نرمی برقرار رکھتا ہے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

نان کو گرم پیش کریں، اسے سیدھا رکھ کر درمیان سے ہلکا سا موڑ دیں تاکہ بلیسٹرڈ سطح نمایاں رہے۔ روٹی لچکدار، خوشبودار، اور کناروں پر یکساں طور پر چارڈ ہونی چاہیے، اندر سے نرم اور لہسن کے صاف اختتام کے ساتھ۔

پیشہ ورانہ نوٹس

آٹے کو نرم رکھیں؛ زیادہ آٹا اندرونی ساخت کو سخت کر دے گا اور آخری بناوٹ کو مدھم کر دے گا۔ نان رکھنے سے پہلے اسکلٹ کا اچھی طرح گرم ہونا ضروری ہے، ورنہ روٹی بلیسٹر بننے سے پہلے خشک ہو جائے گی۔ لہسن باریک اور کم مقدار میں ہونا چاہیے، اور پکانے سے ذرا پہلے لگایا جائے تاکہ وہ سطح کو معطر کرے بغیر جلے۔