pezzo di pane naan alla griglia

Nota introduttiva

Questo è un naan magro e morbido, modellato dalla fermentazione, arricchito quanto basta per garantire tenerezza e rifinito su calore diretto per una bruciacchiatura pulita. L'aglio è usato con moderazione, così da profumare il pane senza alterarne l'equilibrio. Il risultato dovrebbe essere morbido all'interno, leggermente bolloso all'esterno e deciso solo nella sua freschezza.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pane piatto

Cucina o origine: Indiana

Tipo di portata: Pane, accompagnamento

Resa: 1 naan

Porzione: 85 g

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 8 minuti

Tempo totale: 2 ore e 8 minuti

Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Ciotola capiente

Tarocco

Bilancia da cucina

Mattarello

Padella in ghisa o piastra pesante, 25 cm

Pinze

Canovaccio pulito

Ingredienti

Impasto

Farina di frumento, 48 g

Acqua, 22 g

Yogurt, 8 g

Olio vegetale, 3 g

Zucchero, 2 g

Sale, 1 g

Lievito, 1 g

Finitura

Aglio, 2 g, grattugiato finemente

Procedimento

1. In una ciotola capiente, unisci la farina di frumento, lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungi l'acqua, lo yogurt e l'olio vegetale. Mescola finché non si forma un impasto grezzo, poi impasta per 6-8 minuti fino a ottenere una massa liscia, elastica e solo leggermente appiccicosa.

2. Copri l'impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per 90 minuti, o finché non sarà visibilmente aumentato di volume e aerato. Dovrebbe risultare più leggero sotto le dita e mantenere una lieve impronta quando viene premuto.

3. Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dagli una forma ovale regolare. Lascialo riposare, coperto, per 15 minuti così che il glutine si rilassi.

4. Preriscalda una padella in ghisa o una piastra a fuoco medio-alto per 5 minuti. La superficie dovrebbe essere abbastanza calda da far scurire una traccia di farina in pochi secondi, ma non così calda da bruciarla immediatamente.

5. Stendi l'impasto in un ovale di circa 18 cm di lunghezza e 10 cm di larghezza, mantenendo uno spessore uniforme. Spennella leggermente la superficie con l'aglio grattugiato, premendolo delicatamente perché aderisca senza strappare l'impasto.

6. Adagia il naan sulla padella calda. Cuoci per 1-2 minuti, finché il lato inferiore non sarà ben segnato e la parte superiore inizierà a formare bolle. Giralo e cuoci il secondo lato per altri 1-2 minuti, finché non sarà punteggiato di bruciacchiature e completamente cotto. Il pane dovrebbe rimanere morbido e flessibile, non secco.

7. Togli il naan dal fuoco e lascialo riposare per 1 minuto prima di servire. Questa breve pausa assesta la mollica e ne preserva la morbidezza.

Impiattamento e servizio

Servi il naan caldo, presentato piatto e leggermente ripiegato al centro in modo che la superficie bollosa resti visibile. Il pane dovrebbe essere morbido, aromatico e uniformemente bruciacchiato ai bordi, con un interno tenero e un finale pulito di aglio.

Note professionali

Mantieni l'impasto morbido; un eccesso di farina renderà la mollica più compatta e attenuerà la consistenza finale. La padella deve essere adeguatamente riscaldata prima di adagiarvi il naan, altrimenti il pane si asciugherà prima di formare le bolle. L'aglio deve essere fine e usato con parsimonia, applicato appena prima della cottura così da profumare la superficie senza bruciare.