Pan naan a la parrilla

Nota introductoria

Este es un naan magro y flexible, moldeado por la fermentación, enriquecido lo justo para aportar ternura y terminado sobre calor directo para lograr un chamuscado limpio. El ajo se usa con moderación para perfumar el pan sin alterar su equilibrio. El resultado debe ser tierno por dentro, ligeramente ampollado por fuera y expresivo solo en su frescura.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pan plano

Cocina u origen: India

Tipo de plato: Pan, acompañamiento

Rendimiento: 1 naan

Tamaño de la porción: 85 g

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 8 minutos

Tiempo total: 2 horas 8 minutos

Dificultad: Intermedia

Equipo

Bol para mezclar

Rasqueta de panadero

Balanza de cocina

Rodillo

Sartén de hierro fundido o plancha pesada, 25 cm

Pinzas

Paño de cocina limpio

Ingredientes

Masa

Harina de trigo, 48 g

Agua, 22 g

Yogur, 8 g

Aceite vegetal, 3 g

Azúcar, 2 g

Sal, 1 g

Levadura, 1 g

Acabado

Ajo, 2 g, finamente rallado

Método

1. En un bol para mezclar, combina la harina de trigo, el azúcar, la sal y la levadura. Añade el agua, el yogur y el aceite vegetal. Mezcla hasta que se forme una masa irregular y luego amasa durante 6 a 8 minutos, hasta que quede lisa, elástica y solo ligeramente pegajosa.

2. Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 90 minutos, o hasta que haya aumentado visiblemente y esté aireada. Debe sentirse más ligera bajo los dedos y conservar una ligera hendidura al presionarla.

3. Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y dale forma de óvalo prolijo. Déjala reposar, cubierta, durante 15 minutos para que el gluten se relaje.

4. Precalienta una sartén de hierro fundido o una plancha a fuego medio-alto durante 5 minutos. La superficie debe estar lo bastante caliente como para que un rastro de harina se oscurezca en segundos, pero no tanto como para que se queme de inmediato.

5. Estira la masa hasta formar un óvalo de aproximadamente 18 cm de largo y 10 cm de ancho, manteniendo un grosor uniforme. Pincela ligeramente la superficie con el ajo rallado, presionándolo para que se adhiera sin rasgar la masa.

6. Coloca el naan sobre la sartén caliente. Cocínalo de 1 a 2 minutos, hasta que la parte inferior quede bien marcada y la superficie empiece a ampollarse. Dale la vuelta y cocina el segundo lado de 1 a 2 minutos más, hasta que presente manchas chamuscadas y esté completamente cocido. El pan debe mantenerse tierno y flexible, no seco.

7. Retira el naan y déjalo reposar 1 minuto antes de servir. Esta breve pausa asienta la miga y preserva su ternura.

Emplatado y servicio

Sirve el naan caliente, presentado plano y ligeramente doblado en el centro para que la superficie ampollada siga siendo visible. El pan debe ser flexible, aromático y estar uniformemente chamuscado en los bordes, con un interior tierno y un acabado limpio de ajo.

Notas profesionales

Mantén la masa blanda; el exceso de harina apretará la miga y apagará la textura final. La sartén debe estar correctamente caliente antes de poner el naan, o el pan se secará antes de ampollarse. El ajo debe ser fino y usarse con moderación, aplicado justo antes de la cocción para perfumar la superficie sin quemarse.