Pedaço de pão naan grelhado

Nota introdutória

Este é um naan magro e maleável, moldado pela fermentação, enriquecido apenas o suficiente para garantir maciez, e finalizado sobre calor direto para um chamuscado limpo. O alho é usado com moderação para perfumar o pão sem perturbar o seu equilíbrio. O resultado deve ser macio por dentro, levemente bolhado por fora, e marcante apenas na sua frescura.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Pão achatado

Cozinha ou origem: Indiana

Tipo de prato: Pão, acompanhamento

Rendimento: 1 naan

Porção: 85 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 8 minutos

Tempo total: 2 horas e 8 minutos

Dificuldade: Intermédio

Equipamento

Tigela de mistura

Raspador de bancada

Balança de cozinha

Rolo da massa

Frigideira de ferro fundido ou chapa pesada, 25 cm

Pinça

Pano de cozinha limpo

Ingredientes

Massa

Farinha de trigo, 48 g

Água, 22 g

Iogurte, 8 g

Óleo vegetal, 3 g

Açúcar, 2 g

Sal, 1 g

Fermento, 1 g

Finalização

Alho, 2 g, finamente ralado

Método

1. Numa tigela de mistura, combine a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento. Junte a água, o iogurte e o óleo vegetal. Misture até formar uma massa desgrenhada e depois amasse durante 6 a 8 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas ligeiramente pegajosa.

2. Cubra a massa e deixe repousar à temperatura ambiente durante 90 minutos, ou até estar visivelmente expandida e arejada. Deve parecer mais leve sob os dedos e manter uma ligeira marca quando pressionada.

3. Vire a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e dê-lhe a forma de um oval bem definido. Deixe repousar, coberta, durante 15 minutos para que o glúten relaxe.

4. Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido ou chapa em lume médio-alto durante 5 minutos. A superfície deve estar suficientemente quente para que um vestígio de farinha escureça em segundos, mas não tão quente que queime imediatamente.

5. Estenda a massa até obter um oval com aproximadamente 18 cm de comprimento e 10 cm de largura, mantendo uma espessura uniforme. Pincele a superfície levemente com o alho ralado, pressionando-o para aderir sem rasgar a massa.

6. Coloque o naan na frigideira quente. Cozinhe durante 1 a 2 minutos, até a parte inferior ficar bem marcada e o topo começar a formar bolhas. Vire-o e cozinhe o segundo lado por mais 1 a 2 minutos, até apresentar manchas chamuscadas e estar totalmente cozinhado. O pão deve manter-se macio e maleável, não seco.

7. Retire o naan e deixe-o repousar durante 1 minuto antes de servir. Esta breve pausa estabiliza o miolo e preserva a sua maciez.

Empratamento e serviço

Sirva o naan morno, apresentado na horizontal e ligeiramente dobrado ao centro para que a superfície bolhada permaneça visível. O pão deve ser maleável, aromático e uniformemente chamuscado nas bordas, com um interior macio e um acabamento limpo de alho.

Notas profissionais

Mantenha a massa macia; o excesso de farinha tornará o miolo mais denso e apagará a textura final. A frigideira deve estar devidamente aquecida antes de colocar o naan, caso contrário o pão secará antes de formar bolhas. O alho deve estar fino e ser usado com moderação, aplicado imediatamente antes da cozedura para perfumar a superfície sem queimar.