Kawałek grillowanego chleba naan

Wprowadzenie

To lekki, elastyczny naan kształtowany przez fermentację, wzbogacony tylko na tyle, by zachować delikatność, i wykańczany nad bezpośrednim ogniem dla czystego przypieczenia. Czosnek użyty jest oszczędnie, aby nadać pieczywu aromat bez naruszania jego równowagi. Efekt końcowy powinien być miękki w środku, lekko spęcherzony na zewnątrz i wyrazisty jedynie swoją świeżością.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Płaski chleb

Kuchnia lub pochodzenie: Indyjska

Rodzaj: Pieczywo, dodatek

Wydajność: 1 naan

Wielkość porcji: 85 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 8 minut

Czas całkowity: 2 godziny 8 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Miska do mieszania

Skrobka cukiernicza

Waga kuchenna

Wałek

Patelnia żeliwna lub ciężka płyta do smażenia, 25 cm

Szczypce

Czysta ściereczka kuchenna

Składniki

Ciasto

Mąka pszenna, 48 g

Woda, 22 g

Jogurt, 8 g

Olej roślinny, 3 g

Cukier, 2 g

Sól, 1 g

Drożdże, 1 g

Wykończenie

Czosnek, 2 g, drobno starty

Sposób przygotowania

1. W misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier, sól i drożdże. Dodaj wodę, jogurt i olej roślinny. Mieszaj, aż powstanie szorstkie ciasto, następnie wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie.

2. Przykryj ciasto i odstaw w temperaturze pokojowej na 90 minut, albo aż wyraźnie zwiększy objętość i się napowietrzy. Powinno wydawać się lżejsze pod palcami i zachowywać delikatne wgłębienie po naciśnięciu.

3. Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i uformuj z niego schludny owal. Przykryj i odstaw na 15 minut, aby gluten się rozluźnił.

4. Rozgrzewaj patelnię żeliwną lub płytę do smażenia na średnio wysokim ogniu przez 5 minut. Powierzchnia powinna być na tyle gorąca, by ślad mąki ściemniał w ciągu kilku sekund, ale nie tak gorąca, by od razu się spalił.

5. Rozwałkuj ciasto na owal o długości około 18 cm i szerokości 10 cm, zachowując równą grubość. Posmaruj powierzchnię cienko startym czosnkiem, lekko go dociskając, aby przylgnął bez rozrywania ciasta.

6. Połóż naan na gorącej patelni. Smaż przez 1 do 2 minut, aż spód będzie wyraźnie przypieczony, a wierzch zacznie się pęcherzyć. Obróć i smaż drugą stronę jeszcze przez 1 do 2 minut, aż pojawią się przypalone plamki i chleb będzie całkowicie upieczony. Pieczywo powinno pozostać miękkie i giętkie, nie suche.

7. Zdejmij naan i odstaw na 1 minutę przed podaniem. Ta krótka przerwa stabilizuje miękisz i zachowuje jego delikatność.

Podanie i serwowanie

Podawaj naan na ciepło, ułożony na płasko i lekko złożony pośrodku, tak aby spęcherzona powierzchnia pozostała widoczna. Pieczywo powinno być elastyczne, aromatyczne i równomiernie przypieczone na brzegach, z delikatnym wnętrzem i czystym czosnkowym wykończeniem.

Uwagi profesjonalne

Utrzymuj ciasto miękkie; nadmiar mąki usztywni miękisz i stępi końcową teksturę. Patelnia musi być odpowiednio rozgrzana, zanim położysz naan, inaczej pieczywo wyschnie, zanim zacznie się pęcherzyć. Czosnek powinien być drobny i użyty oszczędnie, nakładany tuż przed smażeniem, aby nadał powierzchni aromat bez przypalania.