Кусок наана на гриле

Введение

Это постный, податливый наан, сформированный брожением, слегка обогащённый для нежности и доведённый на прямом жаре до чистых подпалин. Чеснок используется умеренно, чтобы ароматизировать хлеб, не нарушая его баланса. В результате мякиш должен оставаться мягким, поверхность — слегка вздутой и подпалённой, а вкус — выразительным прежде всего своей свежестью.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Лепёшка

Кухня или происхождение: Индийская

Тип подачи: Хлеб, сопровождение

Выход: 1 наан

Размер порции: 85 g

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 8 минут

Общее время: 2 часа 8 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Миска для смешивания

Скребок для теста

Кухонные весы

Скалка

Чугунная сковорода или тяжёлая жарочная поверхность, 25 cm

Щипцы

Чистое кухонное полотенце

Ингредиенты

Тесто

Пшеничная мука, 48 g

Вода, 22 g

Йогурт, 8 g

Растительное масло, 3 g

Сахар, 2 g

Соль, 1 g

Дрожжи, 1 g

Для финиша

Чеснок, 2 g, мелко натёртый

Способ приготовления

1. В миске соедините пшеничную муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте воду, йогурт и растительное масло. Перемешайте до образования грубого теста, затем вымешивайте 6–8 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и лишь слегка липким.

2. Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 90 минут, или пока оно заметно не увеличится в объёме и не наполнится воздухом. Под пальцами оно должно ощущаться более лёгким и сохранять мягкий след от нажатия.

3. Переложите тесто на слегка подпылённую мукой поверхность и придайте ему аккуратную овальную форму. Накройте и оставьте на 15 минут, чтобы клейковина расслабилась.

4. Разогрейте чугунную сковороду или жарочную поверхность на среднем-сильном огне в течение 5 минут. Поверхность должна быть достаточно горячей, чтобы след муки темнел за считаные секунды, но не настолько горячей, чтобы она сразу сгорала.

5. Раскатайте тесто в овал примерно 18 cm в длину и 10 cm в ширину, сохраняя равномерную толщину. Слегка смажьте поверхность натёртым чесноком, прижимая его так, чтобы он прилип, не разрывая тесто.

6. Выложите наан на горячую сковороду. Готовьте 1–2 минуты, пока нижняя сторона не получит выраженные отметины, а верх не начнёт покрываться пузырями. Переверните и готовьте вторую сторону ещё 1–2 минуты, пока не появятся подпалины и хлеб полностью не пропечётся. Лепёшка должна оставаться мягкой и гибкой, а не сухой.

7. Снимите наан и дайте ему постоять 1 минуту перед подачей. Эта короткая пауза стабилизирует мякиш и сохраняет его нежность.

Подача и сервировка

Подавайте наан тёплым, уложив его плоско и слегка согнув по центру, чтобы вздутая подпалённая поверхность оставалась видимой. Хлеб должен быть податливым, ароматным и равномерно подпалённым по краям, с нежным мякишем и чистым чесночным послевкусием.

Профессиональные заметки

Сохраняйте тесто мягким; избыток муки сделает мякиш более плотным и ухудшит итоговую текстуру. Сковорода должна быть как следует разогрета до того, как на неё попадёт наан, иначе хлеб высохнет раньше, чем покроется пузырями. Чеснок должен быть мелким и использоваться умеренно; наносите его непосредственно перед приготовлением, чтобы он ароматизировал поверхность, не сгорая.