Bucată de pâine naan la grătar

Notă introductivă

Acesta este un naan suplu și elastic, modelat prin fermentare, îmbogățit doar atât cât să rămână fraged și finisat la căldură directă pentru o rumenire curată. Usturoiul este folosit cu măsură, astfel încât să parfumeze pâinea fără să-i tulbure echilibrul. Rezultatul ar trebui să fie moale la interior, ușor bășicat la exterior și expresiv doar prin prospețimea sa.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Lipie

Bucătărie sau origine: Indiană

Tip de fel: Pâine, acompaniament

Randament: 1 naan

Mărimea porției: 85 g

Timp de pregătire: 20 de minute

Timp de gătire: 8 minute

Timp total: 2 ore și 8 minute

Dificultate: Intermediar

Echipament

Bol de amestecare

Răzuitor de aluat

Cântar de bucătărie

Sucitor

Tigaie din fontă sau plită grea, 25 cm

Clește de bucătărie

Prosop de bucătărie curat

Ingrediente

Aluat

Făină de grâu, 48 g

Apă, 22 g

Iaurt, 8 g

Ulei vegetal, 3 g

Zahăr, 2 g

Sare, 1 g

Drojdie, 1 g

Finisare

Usturoi, 2 g, ras fin

Metodă

1. Într-un bol de amestecare, combinați făina de grâu, zahărul, sarea și drojdia. Adăugați apa, iaurtul și uleiul vegetal. Amestecați până se formează un aluat zburlit, apoi frământați 6 până la 8 minute, până devine neted, elastic și doar ușor lipicios.

2. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 90 de minute sau până când se vede clar că și-a mărit volumul și s-a aerat. Ar trebui să se simtă mai ușor sub degete și să păstreze o adâncitură ușoară atunci când este apăsat.

3. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și modelați-l într-un oval îngrijit. Lăsați-l să se odihnească, acoperit, 15 minute, pentru ca glutenul să se relaxeze.

4. Preîncălziți o tigaie din fontă sau o plită la foc mediu-mare timp de 5 minute. Suprafața ar trebui să fie suficient de fierbinte încât o urmă de făină să se închidă la culoare în câteva secunde, dar nu atât de fierbinte încât să se ardă imediat.

5. Întindeți aluatul într-un oval de aproximativ 18 cm lungime și 10 cm lățime, menținând o grosime uniformă. Ungeți ușor suprafața cu usturoiul ras, apăsându-l astfel încât să adere fără să rupă aluatul.

6. Așezați naanul pe tigaia fierbinte. Gătiți 1 până la 2 minute, până când partea de dedesubt este bine marcată, iar partea de sus începe să facă bășici. Întoarceți-l și gătiți a doua parte încă 1 până la 2 minute, până când apare rumenirea în pete și este complet copt. Pâinea ar trebui să rămână moale și maleabilă, nu uscată.

7. Scoateți naanul și lăsați-l să stea 1 minut înainte de servire. Această scurtă pauză stabilizează miezul și îi păstrează frăgezimea.

Plating și servire

Serviți naanul cald, prezentat întins și ușor pliat la centru, astfel încât suprafața bășicată să rămână vizibilă. Pâinea ar trebui să fie suplă, aromată și uniform rumenită pe margini, cu un interior fraged și un final curat de usturoi.

Note profesionale

Păstrați aluatul moale; excesul de făină va îndesi miezul și va estompa textura finală. Tigaia trebuie să fie încălzită corespunzător înainte de a pune naanul, altfel pâinea se va usca înainte să facă bășici. Usturoiul trebuie să fie fin și folosit cu măsură, aplicat chiar înainte de gătire, astfel încât să parfumeze suprafața fără să se ardă.