Κομμάτι ψητού ψωμιού naan

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτό είναι ένα λιτό, εύπλαστο νάαν που διαμορφώνεται μέσω ζύμωσης, εμπλουτισμένο όσο χρειάζεται για τρυφερότητα, και τελειωμένο σε άμεση θερμότητα για καθαρό καψάλισμα. Το σκόρδο χρησιμοποιείται με φειδώ ώστε να αρωματίζει το ψωμί χωρίς να διαταράσσει την ισορροπία του. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μαλακό εσωτερικά, ελαφρά φουσκωμένο και με φουσκάλες εξωτερικά, και έντονο μόνο ως προς τη φρεσκάδα του.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Πλακέ ψωμί

Κουζίνα ή προέλευση: Ινδική

Τύπος γεύματος: Ψωμί, συνοδευτικό

Απόδοση: 1 νάαν

Μέγεθος μερίδας: 85 g

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 8 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μπολ ανάμειξης

Ξύστρα πάγκου

Ζυγαριά κουζίνας

Πλάστης

Μαντεμένιο τηγάνι ή βαριά πλάκα ψησίματος, 25 cm

Λαβίδα

Καθαρή πετσέτα κουζίνας

Υλικά

Ζύμη

Αλεύρι σίτου, 48 g

Νερό, 22 g

Γιαούρτι, 8 g

Φυτικό λάδι, 3 g

Ζάχαρη, 2 g

Αλάτι, 1 g

Μαγιά, 1 g

Τελείωμα

Σκόρδο, 2 g, ψιλοτριμμένο

Μέθοδος

1. Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλεύρι σίτου, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά. Προσθέστε το νερό, το γιαούρτι και το φυτικό λάδι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη και έπειτα ζυμώστε για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και μόνο ελαφρώς κολλώδης.

2. Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 90 λεπτά ή μέχρι να έχει εμφανώς φουσκώσει και αεριστεί. Πρέπει να φαίνεται πιο ελαφριά κάτω από τα δάχτυλα και να κρατά ένα απαλό βαθούλωμα όταν την πιέζετε.

3. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και δώστε της σχήμα τακτοποιημένου οβάλ. Αφήστε τη να ξεκουραστεί, σκεπασμένη, για 15 λεπτά ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη.

4. Προθερμάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή μια πλάκα ψησίματος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Η επιφάνεια πρέπει να είναι αρκετά ζεστή ώστε ένα ίχνος αλευριού να σκουραίνει μέσα σε δευτερόλεπτα, αλλά όχι τόσο ζεστή ώστε να καίγεται αμέσως.

5. Ανοίξτε τη ζύμη σε οβάλ σχήμα περίπου 18 cm μήκος και 10 cm πλάτος, διατηρώντας ομοιόμορφο πάχος. Αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια με το τριμμένο σκόρδο, πιέζοντάς το ώστε να κολλήσει χωρίς να σκίσει τη ζύμη.

6. Τοποθετήστε το νάαν στο καυτό τηγάνι. Ψήστε για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι η κάτω πλευρά να έχει έντονα σημάδια και η επάνω να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Γυρίστε το και ψήστε τη δεύτερη πλευρά για 1 έως 2 λεπτά ακόμη, μέχρι να έχει στίγματα καψαλίσματος και να έχει ψηθεί πλήρως. Το ψωμί πρέπει να παραμείνει μαλακό και εύκαμπτο, όχι στεγνό.

7. Απομακρύνετε το νάαν και αφήστε το να σταθεί για 1 λεπτό πριν το σερβίρισμα. Αυτή η σύντομη παύση σταθεροποιεί την ψίχα και διατηρεί την τρυφερότητά της.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Σερβίρετε το νάαν ζεστό, τοποθετημένο επίπεδα και ελαφρώς διπλωμένο στο κέντρο ώστε να παραμένει ορατή η επιφάνεια με τις φουσκάλες. Το ψωμί πρέπει να είναι εύπλαστο, αρωματικό και ομοιόμορφα καψαλισμένο στις άκρες, με τρυφερό εσωτερικό και καθαρό τελείωμα σκόρδου.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κρατήστε τη ζύμη μαλακή· το υπερβολικό αλεύρι θα σφίξει την ψίχα και θα θαμπώσει την τελική υφή. Το τηγάνι πρέπει να έχει προθερμανθεί σωστά πριν μπει το νάαν, αλλιώς το ψωμί θα στεγνώσει πριν προλάβει να κάνει φουσκάλες. Το σκόρδο πρέπει να είναι ψιλοτριμμένο και λιγοστό, και να εφαρμόζεται ακριβώς πριν από το ψήσιμο ώστε να αρωματίζει την επιφάνεια χωρίς να καίγεται.