Kipande cha mkate wa naan wa kuchoma

Dokezo la utangulizi

Hii ni naan nyepesi na laini, inayoundwa kwa uchachushaji, iliyorutubishwa kwa kiasi cha kutosha tu kuipa ulaini, kisha kumaliziwa juu ya moto wa moja kwa moja ili kupata madoa safi ya kuungua. Kitunguu saumu kimetumika kwa kiasi ili kinukie mkate bila kuvuruga uwiano wake. Matokeo yanapaswa kuwa laini ndani, yenye malengelenge mepesi nje, na yenye kujitokeza hasa katika ubichi wake.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Mkate bapa

Vyakula au asili: Kihindi

Aina ya kozi: Mkate, kiambatanisho

Kiasi kinachopatikana: naan 1

Ukubwa wa porisheni: 85 g

Muda wa maandalizi: dakika 20

Muda wa kupika: dakika 8

Muda wa jumla: saa 2 dakika 8

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Bakuli la kuchanganyia

Skrepa ya benchi

Mizani ya jikoni

Rola ya kusukulia

Sufuria ya cast-iron au bamba zito la kuokea, 25 cm

Koleo

Kitambaa safi cha jikoni

Viungo

Unga

Unga wa ngano, 48 g

Maji, 22 g

Mtindi, 8 g

Mafuta ya mboga, 3 g

Sukari, 2 g

Chumvi, 1 g

Hamira, 1 g

Kumalizia

Kitunguu saumu, 2 g, kilichokunwa laini sana

Mbinu

1. Katika bakuli la kuchanganyia, changanya unga wa ngano, sukari, chumvi, na hamira. Ongeza maji, mtindi, na mafuta ya mboga. Changanya hadi unga mbichi usio sawa uundike, kisha kanda kwa dakika 6 hadi 8 hadi uwe laini, wenye kunyumbulika, na wenye kunata kidogo tu.

2. Funika unga na uache upumzike kwenye joto la kawaida kwa dakika 90, au hadi uwe umeongezeka kwa kuonekana na kujaa hewa. Unapaswa kuhisi mwepesi zaidi chini ya vidole na kubaki na alama ya bonyeo la upole unapoubonyeza.

3. Mimina unga juu ya sehemu iliyonyunyiziwa unga kidogo na uunde kuwa umbo la yai lililo nadhifu. Uache upumzike, ukiwa umefunikwa, kwa dakika 15 ili gluteni ilegee.

4. Pasha sufuria ya cast-iron au bamba la kuokea juu ya moto wa kati kuelekea juu kwa dakika 5. Uso wake unapaswa kuwa wa moto kiasi kwamba chembe ya unga inakuwa nyeusi ndani ya sekunde chache, lakini si wa moto kiasi cha kuungua mara moja.

5. Sukulia unga hadi umbo la yai lenye urefu wa takriban 18 cm na upana wa 10 cm, ukidumisha unene ulio sawa. Paka juu yake kwa upole kitunguu saumu kilichokunwa, ukikibonyeza kidogo ili kishikamane bila kurarua unga.

6. Weka naan juu ya sufuria ya moto. Pika kwa dakika 1 hadi 2, hadi upande wa chini uwe na alama za kina na upande wa juu uanze kutoa malengelenge. Geuza na upike upande wa pili kwa dakika 1 hadi 2 zaidi, hadi uwe na madoa ya kuungua na uwe umeiva kabisa. Mkate unapaswa kubaki laini na wenye kunyumbulika, si mkavu.

7. Ondoa naan na uiache isimame kwa dakika 1 kabla ya kutumikia. Kusubiri huku kwa muda mfupi hutuliza chembe ya ndani ya mkate na kuhifadhi ulaini wake.

Upambaji na utumishi

Tumikia naan ikiwa ya moto, ikiwa imewasilishwa bapa na imekunjwa kidogo katikati ili uso wenye malengelenge ubaki unaonekana. Mkate unapaswa kuwa laini, wenye harufu nzuri, na wenye madoa ya kuungua sawasawa pembezoni, ukiwa na ndani laini na umalizio safi wa kitunguu saumu.

Maelezo ya kitaalamu

Dumisha unga ukiwa laini; unga wa ziada utakaza chembe ya ndani na kufifisha umbile la mwisho. Sufuria lazima iwe imepashwa vizuri kabla ya naan kuwekwa juu yake, la sivyo mkate utakauka kabla ya kutoa malengelenge. Kitunguu saumu kinapaswa kuwa laini sana na cha kiasi, kipakwe mara tu kabla ya kupika ili kinukie uso bila kuungua.