Ant grotelių keptas naan duonos gabalėlis

Įžanga

Tai liesas, elastingas naan, formuojamas fermentacijos būdu, praturtintas tik tiek, kad būtų minkštas, ir baigiamas kepti ant tiesioginės kaitros, kad įgautų švarų apanglėjimą. Česnakas naudojamas saikingai, kad suteiktų duonai aromato, bet nesuardytų jos pusiausvyros. Rezultatas turėtų būti minkštas viduje, lengvai pūslėtas išorėje ir išraiškingas tik savo šviežumu.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Paplotėlis

Virtuvė arba kilmė: Indijos

Patiekimo tipas: Duona, priedas

Išeiga: 1 naan

Porcijos dydis: 85 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 8 minutės

Bendras laikas: 2 val. 8 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo

Tešlos grandiklis

Virtuvinės svarstyklės

Kočėlas

Ketaus keptuvė arba sunki kepimo plokštė, 25 cm

Žnyplės

Švarus virtuvinis rankšluostis

Ingredientai

Tešla

Kvietiniai miltai, 48 g

Vanduo, 22 g

Jogurtas, 8 g

Augalinis aliejus, 3 g

Cukrus, 2 g

Druska, 1 g

Mielės, 1 g

Užbaigimui

Česnakas, 2 g, smulkiai sutarkuotas

Gaminimo eiga

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, cukrų, druską ir mieles. Įpilkite vandens, jogurto ir augalinio aliejaus. Maišykite, kol susidarys šiurkšti tešla, tada minkykite 6–8 minutes, kol ji taps lygi, elastinga ir tik lengvai lipni.

2. Uždenkite tešlą ir palikite 90 minučių kambario temperatūroje, arba kol ji akivaizdžiai pakils ir prisipildys oro. Spaudžiant pirštais ji turėtų atrodyti lengvesnė ir išlaikyti švelnų įspaudą.

3. Perkelkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir suformuokite tvarkingą ovalą. Uždenkite ir palikite 15 minučių, kad glitimas atsipalaiduotų.

4. Įkaitinkite ketaus keptuvę arba kepimo plokštę ant vidutiniškai stiprios kaitros 5 minutes. Paviršius turi būti pakankamai karštas, kad miltų pėdsakas patamsėtų per kelias sekundes, bet ne toks karštas, kad iškart sudegtų.

5. Iškočiokite tešlą į maždaug 18 cm ilgio ir 10 cm pločio ovalą, išlaikydami tolygų storį. Paviršių lengvai patepkite tarkuotu česnaku, švelniai įspausdami jį, kad priliptų neplėšdamas tešlos.

6. Dėkite naan ant karštos keptuvės. Kepkite 1–2 minutes, kol apatinė pusė ryškiai apskrus, o viršus pradės pūslėtis. Apverskite ir kepkite antrąją pusę dar 1–2 minutes, kol atsiras apanglėjusių dėmelių ir duona visiškai iškeps. Duona turėtų likti minkšta ir lanksti, ne sausa.

7. Išimkite naan ir prieš patiekdami palikite 1 minutei pastovėti. Ši trumpa pauzė stabilizuoja minkštimą ir išsaugo jo švelnumą.

Patiekimas

Patiekite naan šiltą, padėtą plokščiai ir šiek tiek perlankstytą per vidurį, kad pūslėtas paviršius liktų matomas. Duona turėtų būti lanksti, aromatinga ir tolygiai apanglėjusi ties kraštais, su minkštu vidumi ir švariu česnako poskoniu.

Profesionalios pastabos

Išlaikykite tešlą minkštą; per didelis miltų kiekis sutankins minkštimą ir nuslopins galutinę tekstūrą. Keptuvė turi būti tinkamai įkaitinta prieš dedant naan, kitaip duona išdžius dar prieš pradėdama pūslėtis. Česnakas turi būti smulkus ir naudojamas saikingai, tepamas prieš pat kepimą, kad suteiktų paviršiui aromato nesudegdamas.