Шматок наану на грилі

Вступ

Це пісний, податливий наан, сформований завдяки ферментації, збагачений рівно настільки, щоб забезпечити ніжність, і доведений над прямим жаром до чистих підпалин. Часник використовується стримано, щоб надати хлібу аромату, не порушуючи його балансу. У результаті він має бути м’яким усередині, злегка пухирчастим зовні та виразним лише своєю свіжістю.

Основне про рецепт

Категорія страви: Плаский хліб

Кухня або походження: Індійська

Тип подачі: Хліб, супровід

Вихід: 1 наан

Розмір порції: 85 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 8 хвилин

Загальний час: 2 години 8 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Миска для змішування

Скребок для тіста

Кухонні ваги

Качалка

Чавунна сковорода або важка жарова плита, 25 cm

Щипці

Чистий кухонний рушник

Інгредієнти

Тісто

Пшеничне борошно, 48 g

Вода, 22 g

Йогурт, 8 g

Рослинна олія, 3 g

Цукор, 2 g

Сіль, 1 g

Дріжджі, 1 g

Завершення

Часник, 2 g, дрібно натертий

Спосіб приготування

1. У мисці для змішування з’єднайте пшеничне борошно, цукор, сіль і дріжджі. Додайте воду, йогурт і рослинну олію. Перемішуйте, доки не утвориться грубе тісто, потім вимішуйте 6–8 хвилин, доки воно не стане гладким, еластичним і лише злегка липким.

2. Накрийте тісто й залиште за кімнатної температури на 90 хвилин, або доки воно помітно не збільшиться в об’ємі й не насититься повітрям. Під пальцями воно має відчуватися легшим і зберігати м’який відбиток при натисканні.

3. Перекладіть тісто на злегка підпилену борошном поверхню й надайте йому акуратної овальної форми. Накрийте й залиште на 15 хвилин, щоб клейковина розслабилася.

4. Розігрівайте чавунну сковороду або жарову плиту на середньо-сильному вогні 5 хвилин. Поверхня має бути достатньо гарячою, щоб слід борошна потемнів за лічені секунди, але не настільки гарячою, щоб він одразу згорів.

5. Розкачайте тісто в овал приблизно 18 cm завдовжки й 10 cm завширшки, зберігаючи рівномірну товщину. Злегка змастіть поверхню натертим часником, притискаючи його, щоб він прилип, не розриваючи тісто.

6. Викладіть наан на гарячу сковороду. Готуйте 1–2 хвилини, доки нижній бік не вкриється виразними слідами обсмаження, а верх не почне братися пухирцями. Переверніть і готуйте другий бік ще 1–2 хвилини, доки не з’являться підпалини й хліб повністю не пропечеться. Хліб має залишатися м’яким і гнучким, а не сухим.

7. Зніміть наан і дайте йому постояти 1 хвилину перед подачею. Ця коротка пауза стабілізує м’якуш і зберігає його ніжність.

Оформлення та подача

Подавайте наан теплим, виклавши його пласко й злегка склавши посередині, щоб пухирчаста поверхня залишалася видимою. Хліб має бути податливим, ароматним і рівномірно підрум’яненим до підпалин по краях, із ніжною серединою та чистим часниковим післясмаком.

Професійні примітки

Зберігайте тісто м’яким; надлишок борошна зробить м’якуш щільнішим і притупить фінальну текстуру. Сковорода має бути як слід розігріта до того, як на неї потрапить наан, інакше хліб висохне раніше, ніж візьметься пухирцями. Часник має бути дрібним і використаним помірно; наносіть його безпосередньо перед приготуванням, щоб він ароматизував поверхню, не підгораючи.