Gegrilltes Naan-Brot

Vorbemerkung

Dies ist ein schlankes, geschmeidiges Naan, das durch Fermentation geprägt, gerade so weit für Zartheit angereichert und über direkter Hitze für eine saubere Röstung fertiggebacken wird. Knoblauch wird zurückhaltend eingesetzt, sodass er das Brot parfümiert, ohne seine Balance zu stören. Das Ergebnis sollte innen weich, außen leicht blasig und nur durch seine Frische ausdrucksstark sein.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Fladenbrot

Küche oder Herkunft: Indisch

Art des Gangs: Brot, Beilage

Ergibt: 1 Naan

Portionsgröße: 85 g

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 8 Minuten

Gesamtzeit: 2 Stunden 8 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausrüstung

Rührschüssel

Teigkarte

Küchenwaage

Nudelholz

Gusseiserne Pfanne oder schwere Grillplatte, 25 cm

Zange

Sauberes Küchentuch

Zutaten

Teig

Weizenmehl, 48 g

Wasser, 22 g

Joghurt, 8 g

Pflanzenöl, 3 g

Zucker, 2 g

Salz, 1 g

Hefe, 1 g

Zum Fertigstellen

Knoblauch, 2 g, fein gerieben

Zubereitung

1. In einer Rührschüssel Weizenmehl, Zucker, Salz und Hefe vermengen. Wasser, Joghurt und Pflanzenöl zugeben. Mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann 6 bis 8 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist.

2. Den Teig abdecken und 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, oder bis er sich sichtbar vergrößert hat und luftig ist. Er sollte sich unter den Fingern leichter anfühlen und auf Druck eine sanfte Vertiefung behalten.

3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem sauberen Oval formen. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.

4. Eine gusseiserne Pfanne oder Grillplatte 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Die Oberfläche sollte heiß genug sein, dass eine Spur Mehl innerhalb von Sekunden nachdunkelt, aber nicht so heiß, dass sie sofort verbrennt.

5. Den Teig zu einem Oval von etwa 18 cm Länge und 10 cm Breite ausrollen und dabei die Dicke gleichmäßig halten. Die Oberfläche leicht mit dem geriebenen Knoblauch bestreichen und ihn sanft andrücken, damit er haftet, ohne den Teig zu zerreißen.

6. Das Naan in die heiße Pfanne legen. 1 bis 2 Minuten backen, bis die Unterseite deutlich gebräunt ist und die Oberseite Blasen zu werfen beginnt. Wenden und die zweite Seite weitere 1 bis 2 Minuten backen, bis sie Röstflecken hat und vollständig durchgegart ist. Das Brot sollte weich und biegsam bleiben, nicht trocken.

7. Das Naan herausnehmen und vor dem Servieren 1 Minute ruhen lassen. Diese kurze Pause stabilisiert die Krume und bewahrt ihre Zartheit.

Anrichten und servieren

Das Naan warm servieren, flach angerichtet und in der Mitte leicht gefaltet, sodass die blasige Oberfläche sichtbar bleibt. Das Brot sollte geschmeidig, aromatisch und an den Rändern gleichmäßig geröstet sein, mit zartem Inneren und einem klaren Knoblauchabschluss.

Hinweise für Profis

Den Teig weich halten; zu viel Mehl macht die Krume fester und stumpft die endgültige Textur ab. Die Pfanne muss richtig aufgeheizt sein, bevor das Naan hineinkommt, sonst trocknet das Brot aus, bevor es Blasen wirft. Der Knoblauch sollte fein und sparsam sein und erst direkt vor dem Backen aufgetragen werden, damit er die Oberfläche parfümiert, ohne zu verbrennen.