Grillattu naanleivän pala

Johdanto

Tämä on vähärasvainen, notkea naan, jonka rakenne syntyy fermentaation avulla, jota on rikastettu juuri sen verran, että lopputulos on murea, ja joka viimeistellään suoralla lämmöllä puhtaan hiilloksen saamiseksi. Valkosipulia käytetään hillitysti, jotta se antaa leivälle aromia häiritsemättä sen tasapainoa. Lopputuloksen tulee olla sisältä pehmeä, ulkopuolelta kevyesti kupliva ja ilmeikäs ennen kaikkea tuoreudessaan.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Litteä leipä

Keittiö tai alkuperä: Intialainen

Ateriatyyppi: Leipä, lisuke

Tuotto: 1 naan

Annoskoko: 85 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Kokonaisaika: 2 tuntia 8 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho

Taikinakaavin

Keittiövaaka

Kaulin

Valurautapannu tai raskas paistolevy, 25 cm

Pihdit

Puhdas keittiöpyyhe

Ainekset

Taikina

Vehnäjauho, 48 g

Vesi, 22 g

Jogurtti, 8 g

Kasviöljy, 3 g

Sokeri, 2 g

Suola, 1 g

Hiiva, 1 g

Viimeistely

Valkosipuli, 2 g, hienoksi raastettuna

Valmistusohje

1. Yhdistä sekoituskulhossa vehnäjauho, sokeri, suola ja hiiva. Lisää vesi, jogurtti ja kasviöljy. Sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina, ja vaivaa sitten 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileä, elastinen ja vain kevyesti tahmea.

2. Peitä taikina ja anna levätä huoneenlämmössä 90 minuuttia tai kunnes se on selvästi kohonnut ja ilmava. Sen tulisi tuntua sormien alla kevyemmältä ja siihen tulisi jäädä kevyt painauma, kun sitä painetaan.

3. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja muotoile siitä siisti ovaali. Anna levätä peitettynä 15 minuuttia, jotta gluteeni rentoutuu.

4. Kuumenna valurautapannua tai paistolevyä keski-kovalla lämmöllä 5 minuuttia. Pinnan tulisi olla niin kuuma, että pieni määrä jauhoa tummuu sekunneissa, mutta ei niin kuuma, että se palaa heti.

5. Kauli taikina noin 18 cm pitkäksi ja 10 cm leveäksi ovaaliksi pitäen paksuus tasaisena. Sivele pinnalle kevyesti raastettu valkosipuli ja painele se kiinni niin, että se tarttuu rikkomatta taikinaa.

6. Aseta naan kuumalle pannulle. Kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes alapintaan tulee selkeää väriä ja yläpinta alkaa kuplia. Käännä ja kypsennä toista puolta vielä 1–2 minuuttia, kunnes pinnassa on hiiltyneitä täpliä ja leipä on täysin kypsä. Leipä saa jäädä pehmeäksi ja taipuisaksi, ei kuivaksi.

7. Nosta naan pois pannulta ja anna sen levätä 1 minuutti ennen tarjoilua. Tämä lyhyt tauko tasaa sisuksen rakenteen ja säilyttää sen mureuden.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile naan lämpimänä, aseteltuna litteäksi ja hieman keskeltä taitettuna niin, että kupliva pinta jää näkyviin. Leivän tulisi olla notkea, aromaattinen ja reunoiltaan tasaisesti hiillostunut, sisältä pehmeä ja valkosipulin jälkimaulta puhdas.

Ammattilaisvinkit

Pidä taikina pehmeänä; liika jauho tekee sisuksesta tiiviimmän ja heikentää lopullista rakennetta. Pannun on oltava kunnolla kuumentunut ennen kuin naan asetetaan sille, muuten leipä kuivuu ennen kuin siihen muodostuu kuplia. Valkosipulin tulee olla hienoa ja sitä tulee käyttää säästeliäästi, lisättynä juuri ennen kypsennystä, jotta se aromatisoi pinnan palamatta.