Geroosterde naanbrood-stuk

Hoofnota

Dit is 'n maer, soepel naan wat deur fermentasie gevorm word, net genoeg verryk vir sagtheid, en oor direkte hitte afgewerk word vir 'n skoon verkoling. Knoffel word met terughouding gebruik sodat dit die brood parfumeer sonder om die balans daarvan te versteur. Die resultaat moet sag van binne wees, liggies geblaas aan die buitekant, en uitgesproke net in sy varsheid.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Platbrood

Kombuis of oorsprong: Indies

Gangtipe: Brood, bygereg

Opbrengs: 1 naan

Porsiegrootte: 85 g

Voorbereidingstyd: 20 minute

Gaarmaaktyd: 8 minute

Totale tyd: 2 uur 8 minute

Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Mengbak

Deegskraper

Kombuisskaal

Deegroller

Gietysterpan of swaar bakplaat, 25 cm

Tang

Skoon kombuishanddoek

Bestanddele

Deeg

Koringmeel, 48 g

Water, 22 g

Jogurt, 8 g

Plantaardige olie, 3 g

Suiker, 2 g

Sout, 1 g

Gis, 1 g

Afwerking

Knoffel, 2 g, fyn gerasper

Metode

1. Meng die koringmeel, suiker, sout en gis in 'n mengbak. Voeg die water, jogurt en plantaardige olie by. Meng totdat 'n ruwe deeg vorm, en knie dan vir 6 tot 8 minute totdat dit glad, elasties en net liggies klewerig is.

2. Bedek die deeg en laat dit vir 90 minute by kamertemperatuur rus, of totdat dit sigbaar uitgesit en deurlug is. Dit moet ligter onder die vingers voel en 'n sagte indruk behou wanneer dit gedruk word.

3. Keer die deeg uit op 'n liggies bebloemde oppervlak en vorm dit in 'n netjiese ovaal. Laat dit, bedek, vir 15 minute rus sodat die gluten ontspan.

4. Verhit 'n gietysterpan of bakplaat oor medium-hoë hitte vir 5 minute voor. Die oppervlak moet warm genoeg wees dat 'n spoor meel binne sekondes verbruin, maar nie so warm dat dit onmiddellik verbrand nie.

5. Rol die deeg uit tot 'n ovaal van ongeveer 18 cm lank en 10 cm breed, en hou die dikte egalig. Smeer die oppervlak liggies met die gerasperde knoffel en druk dit in sodat dit kleef sonder om die deeg te skeur.

6. Plaas die naan op die warm pan. Gaar vir 1 tot 2 minute, totdat die onderkant diep gemerk is en die bokant begin blase vorm. Draai dit om en gaar die tweede kant vir nog 1 tot 2 minute, totdat dit met verkoolde kolletjies gespikkel en heeltemal gaar is. Die brood moet sag en buigsaam bly, nie droog nie.

7. Haal die naan uit en laat dit vir 1 minuut staan voordat dit bedien word. Hierdie kort pouse laat die krummel set en behou die sagtheid daarvan.

Uitplatering en bediening

Bedien die naan warm, plat voorgesit en effens in die middel gevou sodat die geblaasde oppervlak sigbaar bly. Die brood moet soepel, aromaties en egalig verkool aan die rande wees, met 'n sagte binnekant en 'n skoon knoffelafwerking.

Professionele notas

Hou die deeg sag; oormaat meel sal die krummel stywer maak en die finale tekstuur afstomp. Die pan moet behoorlik verhit wees voordat die naan daarop gaan, anders sal die brood uitdroog voordat dit blase vorm. Knoffel moet fyn en spaarsaam wees, net voor gaarmaak aangebring sodat dit die oppervlak parfumeer sonder om te verbrand.