Pirasong inihaw na naan bread

Paunang tala

Ito ay isang payat ngunit malambot na naan na hinubog ng fermentasyon, pinayaman nang sapat lamang para sa lambot, at tinatapos sa direktang init para sa malinis na pagkaka-char. Ang bawang ay ginagamit nang may pagpipigil upang pabanguhin ang tinapay nang hindi ginugulo ang balanse nito. Ang resulta ay dapat malambot sa loob, bahagyang may paltos sa labas, at kapansin-pansin lamang sa kasariwaan nito.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Flatbread

Lutuin o pinagmulan: Indian

Uri ng kurso: Tinapay, kasabay na ihain

Yield: 1 naan

Laki ng serving: 85 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 8 minuto

Kabuuang oras: 2 oras 8 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mangkok sa paghahalo

Bench scraper

Timbangan sa kusina

Rolling pin

Cast-iron skillet o mabigat na griddle, 25 cm

Sipit

Malinis na tuwalyang pangkusina

Mga Sangkap

Masa

Harina ng trigo, 48 g

Tubig, 22 g

Yogurt, 8 g

Mantika ng gulay, 3 g

Asukal, 2 g

Asin, 1 g

Yeast, 1 g

Pantapos

Bawang, 2 g, pinong kinayod

Paraan

1. Sa isang mangkok sa paghahalo, pagsamahin ang harina ng trigo, asukal, asin, at yeast. Idagdag ang tubig, yogurt, at mantika ng gulay. Haluin hanggang makabuo ng magaspang na masa, saka masahin sa loob ng 6 hanggang 8 minuto hanggang maging makinis, elastiko, at bahagyang malagkit lamang.

2. Takpan ang masa at pahingahin sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 90 minuto, o hanggang kapansin-pansing lumaki at mapuno ng hangin. Dapat mas magaan ang pakiramdam nito sa ilalim ng mga daliri at mag-iwan ng banayad na bakas kapag pinindot.

3. Ilagay ang masa sa bahagyang may-harinang ibabaw at hubugin ito bilang isang maayos na obalo. Pahingahin ito, na may takip, sa loob ng 15 minuto upang makarelaks ang gluten.

4. Painitin muna ang isang cast-iron skillet o griddle sa katamtamang mataas na init sa loob ng 5 minuto. Dapat sapat ang init ng ibabaw upang ang bakas ng harina ay umitim sa loob ng ilang segundo, ngunit hindi sobrang init na agad itong masunog.

5. Irolyo ang masa bilang obalo na humigit-kumulang 18 cm ang haba at 10 cm ang lapad, na pantay ang kapal. Pahiran nang bahagya ang ibabaw ng kinayod na bawang, idinidiin ito upang dumikit nang hindi napupunit ang masa.

6. Ilagay ang naan sa mainit na skillet. Lutuin sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, hanggang ang ilalim ay magkaroon ng matingkad na marka at ang ibabaw ay magsimulang magkapaltos. Baliktarin ito at lutuin ang ikalawang panig nang 1 hanggang 2 minuto pa, hanggang magkaroon ng mga batik ng char at maluto nang husto. Dapat manatiling malambot at nababaluktot ang tinapay, hindi tuyo.

7. Alisin ang naan at hayaang nakatayo sa loob ng 1 minuto bago ihain. Ang maikling paghintong ito ay nagpapatatag sa mumo at nagpapanatili ng lambot nito.

Pagplating at paghahain

Ihain ang naan nang mainit, nakalatag nang patag at bahagyang nakatiklop sa gitna upang manatiling nakikita ang ibabaw na may paltos. Dapat malambot at nababaluktot ang tinapay, mabango, at pantay ang pagkaka-char sa mga gilid, na may malambot na loob at malinis na pagtatapos ng bawang.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing malambot ang masa; ang sobrang harina ay magpapasikip sa mumo at magpapapurol sa huling tekstura. Dapat maayos na nainitan ang skillet bago ilagay ang naan, kung hindi ay matutuyo ang tinapay bago pa ito magkapaltos. Dapat pino at kaunti lamang ang bawang, at ilapat ito bago lutuin upang pabanguhin ang ibabaw nang hindi nasusunog.