Grillet naanbrød

Indledning

Dette er en mager, smidig naan formet af fermentering, beriget netop nok til at give mørhed, og afsluttet over direkte varme for en ren forkulning. Hvidløg bruges med måde, så det parfumerer brødet uden at forstyrre dets balance. Resultatet bør være blødt indeni, let blæret udenpå og markant kun i sin friskhed.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Fladbrød

Køkken eller oprindelse: Indisk

Rettype: Brød, tilbehør

Udbytte: 1 naan

Portionsstørrelse: 85 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 8 minutter

Samlet tid: 2 timer 8 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål

Dejskraber

Køkkenvægt

Kagerulle

Støbejernspande eller tung stegeplade, 25 cm

Tang

Rent viskestykke

Ingredienser

Dej

Hvedemel, 48 g

Vand, 22 g

Yoghurt, 8 g

Vegetabilsk olie, 3 g

Sukker, 2 g

Salt, 1 g

Gær, 1 g

Afslutning

Hvidløg, 2 g, fintrevet

Fremgangsmåde

1. Kom hvedemel, sukker, salt og gær i en røreskål. Tilsæt vand, yoghurt og vegetabilsk olie. Bland, til der dannes en ujævn dej, og ælt derefter i 6 til 8 minutter, til den er glat, elastisk og kun let klistret.

2. Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur i 90 minutter, eller til den er synligt hævet og luftig. Den skal føles lettere under fingrene og holde en blid fordybning, når den trykkes.

3. Vend dejen ud på en let meldrysset overflade, og form den til en pæn oval. Lad den hvile tildækket i 15 minutter, så glutennetværket slapper af.

4. Forvarm en støbejernspande eller stegeplade ved middelhøj varme i 5 minutter. Overfladen skal være så varm, at et spor af mel bliver mørkt på få sekunder, men ikke så varm, at det brænder med det samme.

5. Rul dejen ud til en oval på cirka 18 cm i længden og 10 cm i bredden, og hold tykkelsen jævn. Pensl overfladen let med det fintrevne hvidløg, og tryk det forsigtigt fast, så det hæfter uden at rive dejen.

6. Læg naanen på den varme pande. Steg i 1 til 2 minutter, til undersiden har tydelige mørke mærker, og toppen begynder at blære op. Vend den, og steg den anden side i yderligere 1 til 2 minutter, til den har pletter af forkulning og er gennembagt. Brødet skal forblive blødt og bøjeligt, ikke tørt.

7. Tag naanen af, og lad den hvile i 1 minut før servering. Denne korte pause sætter krummen og bevarer dens mørhed.

Anretning og servering

Server naanen varm, anrettet fladt og let foldet på midten, så den blærede overflade forbliver synlig. Brødet skal være smidigt, aromatisk og jævnt forkullet langs kanterne med et mørt indre og en ren afslutning af hvidløg.

Faglige noter

Hold dejen blød; for meget mel vil stramme krummen og sløve den endelige tekstur. Panden skal være korrekt opvarmet, før naanen lægges på, ellers vil brødet tørre ud, før det blærer op. Hvidløget skal være fint og bruges sparsomt, påført lige før tilberedning, så det parfumerer overfladen uden at brænde.