গ্রিলড নান রুটির টুকরা

ভূমিকা

এটি ফারমেন্টেশনে তৈরি একটি হালকা, নমনীয় নান, যা কোমলতার জন্য অল্প পরিমাণে সমৃদ্ধ করা হয়েছে এবং সরাসরি তাপে শেষ করা হয় পরিষ্কার চার আনার জন্য। রসুন সংযতভাবে ব্যবহার করা হয়, যাতে এটি রুটিতে সুগন্ধ আনে কিন্তু এর ভারসাম্য নষ্ট না করে। ফলাফল হওয়া উচিত ভেতরে নরম, বাইরে হালকা ফোসকাযুক্ত, এবং স্বাদে তাজাতেই স্পষ্ট।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: ফ্ল্যাটব্রেড

রান্নার ধারা বা উৎস: ভারতীয়

কোর্সের ধরন: রুটি, অনুষঙ্গ

ফলন: ১টি নান

পরিবেশনের পরিমাণ: 85 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ৮ মিনিট

মোট সময়: ২ ঘণ্টা ৮ মিনিট

কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

মিক্সিং বাটি

বেঞ্চ স্ক্র্যাপার

কিচেন স্কেল

বেলন

কাস্ট-আয়রন স্কিলেট বা ভারী গ্রিডল, 25 cm

টং

পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে

উপকরণ

ডো

গমের আটা, 48 g

পানি, 22 g

দই, 8 g

ভেজিটেবল অয়েল, 3 g

চিনি, 2 g

লবণ, 1 g

ইস্ট, 1 g

শেষের জন্য

রসুন, 2 g, মিহি কুরানো

প্রণালি

1. একটি মিক্সিং বাটিতে গমের আটা, চিনি, লবণ এবং ইস্ট একসঙ্গে মেশান। পানি, দই এবং ভেজিটেবল অয়েল যোগ করুন। একটি ঝুরঝুরে ডো তৈরি হওয়া পর্যন্ত মেশান, তারপর ৬ থেকে ৮ মিনিট মথে নিন, যতক্ষণ না এটি মসৃণ, ইলাস্টিক এবং সামান্যই আঠালো থাকে।

2. ডো ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় ৯০ মিনিট বিশ্রামে রাখুন, অথবা যতক্ষণ না এটি দৃশ্যত ফুলে ওঠে এবং বায়ুযুক্ত হয়। আঙুলের নিচে এটি হালকা লাগবে এবং চাপ দিলে হালকা দাগ ধরে রাখবে।

3. ডোটি হালকা আটা ছড়ানো পৃষ্ঠে তুলে একটি পরিপাটি ডিম্বাকৃতি আকার দিন। গ্লুটেন শিথিল হওয়ার জন্য এটিকে ঢেকে ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।

4. একটি কাস্ট-আয়রন স্কিলেট বা গ্রিডল মাঝারি-উচ্চ আঁচে ৫ মিনিট প্রিহিট করুন। পৃষ্ঠ এতটা গরম হওয়া উচিত যে সামান্য আটা কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে গাঢ় হয়ে যায়, তবে এতটা নয় যে সঙ্গে সঙ্গে পুড়ে যায়।

5. ডোটি বেলে প্রায় 18 cm লম্বা এবং 10 cm চওড়া একটি ডিম্বাকৃতি করুন, পুরুত্ব সমান রাখুন। উপরিভাগে হালকাভাবে কুরানো রসুন ব্রাশ করুন, আলতো চাপ দিয়ে বসিয়ে দিন যাতে ডো না ছিঁড়ে এটি লেগে থাকে।

6. গরম স্কিলেটের ওপর নানটি রাখুন। ১ থেকে ২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নিচের দিকটি গভীর দাগ পায় এবং ওপরের দিকটি ফোসকা তুলতে শুরু করে। উল্টে দিয়ে দ্বিতীয় দিক আরও ১ থেকে ২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না চার দাগ পড়ে এবং পুরোপুরি সেদ্ধ হয়। রুটিটি নরম ও নমনীয় থাকা উচিত, শুকনো নয়।

7. নানটি নামিয়ে পরিবেশনের আগে ১ মিনিট রেখে দিন। এই সংক্ষিপ্ত বিরতি ভেতরের গঠনকে স্থির করে এবং এর কোমলতা বজায় রাখে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

নানটি গরম গরম পরিবেশন করুন, সমতলভাবে রেখে মাঝখানে সামান্য ভাঁজ করে দিন যাতে ফোসকাযুক্ত পৃষ্ঠটি দৃশ্যমান থাকে। রুটিটি হওয়া উচিত নমনীয়, সুগন্ধি, এবং কিনারায় সমানভাবে চার হওয়া, ভেতরে কোমল এবং শেষে পরিষ্কার রসুনের স্বাদসহ।

পেশাদার নোট

ডো নরম রাখুন; অতিরিক্ত আটা ভেতরের গঠন শক্ত করবে এবং চূড়ান্ত টেক্সচারকে ম্লান করবে। নান দেওয়ার আগে স্কিলেট অবশ্যই ঠিকমতো গরম হতে হবে, নইলে রুটি ফোসকা ওঠার আগেই শুকিয়ে যাবে। রসুন মিহি এবং অল্প পরিমাণে হওয়া উচিত, রান্নার ঠিক আগে লাগাতে হবে যাতে এটি না পুড়ে উপরিভাগে সুগন্ধ আনে।