Grilēts nūna maizes gabals

Ievads

Šis ir liess, padevīgs naan, kura formu veido fermentācija, bagātināts tikai tik daudz, lai nodrošinātu maigumu, un pabeigts tiešā karstumā, lai iegūtu tīru apdegumu. Ķiploks izmantots atturīgi, lai tas aromatizētu maizi, netraucējot tās līdzsvaru. Rezultātam jābūt mīkstam iekšpusē, viegli pūslīšainam ārpusē un izteiksmīgam tikai savā svaigumā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Plakanmaize

Virtuve vai izcelsme: Indijas

Ēdienreizes veids: Maize, piedeva

Iznākums: 1 naan

Porcijas lielums: 85 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 2 stundas 8 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Mīklas skrāpis

Virtuves svari

Mīklas rullis

Čuguna panna vai smaga cepamā virsma, 25 cm

Knaibles

Tīrs virtuves dvielis

Sastāvdaļas

Mīkla

Kviešu milti, 48 g

Ūdens, 22 g

Jogurts, 8 g

Augu eļļa, 3 g

Cukurs, 2 g

Sāls, 1 g

Raugs, 1 g

Nobeigumam

Ķiploks, 2 g, smalki sarīvēts

Pagatavošana

1. Maisīšanas bļodā sajauciet kviešu miltus, cukuru, sāli un raugu. Pievienojiet ūdeni, jogurtu un augu eļļu. Maisiet, līdz izveidojas raupja mīkla, pēc tam mīciet 6 līdz 8 minūtes, līdz tā kļūst gluda, elastīga un tikai viegli lipīga.

2. Pārklājiet mīklu un atstājiet istabas temperatūrā uz 90 minūtēm vai līdz tā ir redzami palielinājusies apjomā un piepildījusies ar gaisu. Tai zem pirkstiem jāšķiet vieglākai un, piespiežot, jāsaglabā viegla iedobe.

3. Izlieciet mīklu uz viegli miltainas virsmas un izveidojiet glītu ovālu. Atstājiet to, pārklātu, uz 15 minūtēm, lai glutēns atslābinātos.

4. Uzkarsējiet čuguna pannu vai cepamo virsmu uz vidēji augstas uguns 5 minūtes. Virsmai jābūt pietiekami karstai, lai miltu pēdas dažu sekunžu laikā kļūtu tumšākas, bet ne tik karstai, lai tās uzreiz sadegtu.

5. Izrullējiet mīklu ovālā, aptuveni 18 cm garumā un 10 cm platumā, saglabājot vienmērīgu biezumu. Viegli apsmērējiet virsmu ar sarīvēto ķiploku, viegli to iespiežot, lai tas pieliptu, nesaplēšot mīklu.

6. Lieciet naan uz karstās pannas. Cepiet 1 līdz 2 minūtes, līdz apakšpuse ir izteikti apcepta un virspuse sāk pūslīšoties. Apgrieziet un cepiet otru pusi vēl 1 līdz 2 minūtes, līdz parādās apdeguma plankumi un maize ir pilnībā izcepusies. Maizei jāpaliek mīkstai un lokanai, nevis sausai.

7. Noņemiet naan un pirms pasniegšanas ļaujiet tam pastāvēt 1 minūti. Šī īsā pauze nostabilizē mīkstumu un saglabā tā maigumu.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet naan siltu, novietotu plakani un viegli salocītu centrā, lai pūslīšainā virsma paliktu redzama. Maizei jābūt lokanai, aromātiskai un vienmērīgi apdedzinātai gar malām, ar maigu iekšpusi un tīru ķiploka nobeigumu.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet mīklu mīkstu; lieki milti padarīs drupu stingrāku un mazinās gala tekstūru. Pannai jābūt pienācīgi uzkarsētai, pirms uz tās liek naan, citādi maize izžūs, pirms tā sāks pūslīšoties. Ķiplokam jābūt smalkam un lietotam taupīgi, uzklātam tieši pirms cepšanas, lai tas aromatizētu virsmu, nesadegot.