Grillezett naan kenyérdarab

Bevezető

Ez egy sovány, hajlékony naan, amelyet az erjesztés formál, éppen csak annyira gazdagítva, hogy omlós maradjon, és közvetlen hőn fejeződik be a tiszta pörzsanyagért. A fokhagymát visszafogottan használjuk, hogy illatosítsa a kenyeret anélkül, hogy felborítaná az egyensúlyát. Az eredmény belül puha, kívül enyhén hólyagos, és csak frissességében határozott.

A recept alapjai

Fogás kategória: Lepénykenyér

Konyha vagy eredet: indiai

Típus: Kenyér, kísérő

Kiadósság: 1 naan

Adagméret: 85 g

Előkészítési idő: 20 perc

Sütési idő: 8 perc

Teljes idő: 2 óra 8 perc

Nehézség: Középhaladó

Eszközök

Keverőtál

Tésztakaparó

Konyhai mérleg

Sodrófa

Öntöttvas serpenyő vagy nehéz sütőlap, 25 cm

Fogó

Tiszta konyharuha

Hozzávalók

Tészta

Búzaliszt, 48 g

Víz, 22 g

Joghurt, 8 g

Növényi olaj, 3 g

Cukor, 2 g

Só, 1 g

Élesztő, 1 g

Befejezés

Fokhagyma, 2 g, finomra reszelve

Elkészítés

1. Egy keverőtálban keverd össze a búzalisztet, a cukrot, a sót és az élesztőt. Add hozzá a vizet, a joghurtot és a növényi olajat. Keverd, amíg foszlós tészta nem alakul ki, majd dagaszd 6–8 percig, amíg sima, rugalmas és csak enyhén tapadós lesz.

2. Fedd le a tésztát, és pihentesd szobahőmérsékleten 90 percig, vagy amíg láthatóan megemelkedik és levegőssé válik. Az ujjak alatt könnyebbnek kell érződnie, és nyomásra finom benyomatot kell tartania.

3. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és formázd szabályos oválissá. Letakarva pihentesd 15 percig, hogy a glutén ellazuljon.

4. Melegíts elő egy öntöttvas serpenyőt vagy sütőlapot közepesen magas hőfokon 5 percig. A felület legyen annyira forró, hogy egy kevés liszt nyoma másodpercek alatt megbarnuljon, de ne annyira, hogy azonnal megégjen.

5. Nyújtsd a tésztát körülbelül 18 cm hosszú és 10 cm széles oválissá, ügyelve arra, hogy a vastagsága egyenletes maradjon. Kend meg a felületét vékonyan a reszelt fokhagymával, enyhén belenyomva, hogy rátapadjon anélkül, hogy a tészta elszakadna.

6. Tedd a naant a forró serpenyőbe. Süsd 1–2 percig, amíg az alja erősen megjelölődik, a teteje pedig hólyagosodni kezd. Fordítsd meg, és süsd a másik oldalát további 1–2 percig, amíg pörzsfoltos lesz és teljesen átsül. A kenyér maradjon puha és hajlékony, ne száradjon ki.

7. Vedd ki a naant, és tálalás előtt hagyd állni 1 percig. Ez a rövid pihenő rendezi a bélzetet és megőrzi a puhaságát.

Tálalás és felszolgálás

A naant melegen tálald, laposan, középen enyhén meghajtva, hogy a hólyagos felület látható maradjon. A kenyér legyen hajlékony, illatos és a szélein egyenletesen pörzsölt, belül puha szerkezetű, tiszta fokhagymás lecsengéssel.

Szakmai megjegyzések

A tésztát tartsd puhán; a túl sok liszt tömörebbé teszi a bélzetet és tompítja a végső textúrát. A serpenyőt megfelelően elő kell melegíteni, mielőtt a naan belekerül, különben a kenyér kiszárad, mielőtt felhólyagosodna. A fokhagyma legyen finomra dolgozva és visszafogott mennyiségű, közvetlenül sütés előtt felvive, hogy illatosítsa a felületet anélkül, hogy megégne.