grillað naan-brauð

Inngangur

Þetta er magurt og mjúkt naan-brauð sem fær lögun sína og áferð með gerjun, auðgað rétt nóg til að verða meyrt, og klárað yfir beinum hita fyrir hreina sviðnun. Hvítlaukur er notaður af hófsemi svo hann ilmi af brauðinu án þess að raska jafnvægi þess. Útkoman á að vera mjúk að innan, lítillega blöðrótt að utan og ákveðin aðeins í ferskleika sínum.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Flatbrauð

Matargerð eða uppruni: Indversk

Tegund réttar: Brauð, meðlæti

Uppskrift dugar fyrir: 1 naan

Skammtastærð: 85 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 2 klukkustundir og 8 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræri- eða blöndunarskál

Deigskafa

Eldhúsvog

Kökukefli

Steypujárnspanna eða þung hella, 25 cm

Töng

Hreint viskustykki

Hráefni

Deig

Hveiti, 48 g

Vatn, 22 g

Jógúrt, 8 g

Jurtaolía, 3 g

Sykur, 2 g

Salt, 1 g

Ger, 1 g

Til að klára

Hvítlaukur, 2 g, fínt rifinn

Aðferð

1. Blandið saman hveiti, sykri, salti og geri í hræriskál. Bætið við vatni, jógúrt og jurtaolíu. Blandið þar til gróft deig myndast, hnoðið síðan í 6 til 8 mínútur þar til það er slétt, teygjanlegt og aðeins lítillega klístrað.

2. Hyljið deigið og látið það hvíla við stofuhita í 90 mínútur, eða þar til það hefur sýnilega þanist út og fyllst lofti. Það á að virðast léttara undir fingrunum og halda mjúkri dæld þegar þrýst er á það.

3. Setjið deigið á lítillega hveitistráð vinnuborð og mótið það í snyrtilega sporöskju. Látið það hvíla, hulið, í 15 mínútur svo glútenið slakni.

4. Hitið steypujárnspönnu eða hellu yfir meðalháum hita í 5 mínútur. Yfirborðið á að vera nógu heitt til að örlítið hveiti dökkni á nokkrum sekúndum, en ekki svo heitt að það brenni samstundis.

5. Fletjið deigið út í sporöskju sem er um það bil 18 cm á lengd og 10 cm á breidd, og haldið þykktinni jafnri. Penslið yfirborðið létt með rifna hvítlauknum og þrýstið honum niður svo hann festist án þess að rífa deigið.

6. Leggið naan-brauðið á heita pönnuna. Eldið í 1 til 2 mínútur, þar til botninn er vel merktur og efra borðið byrjar að blöðróttast. Snúið því við og eldið hina hliðina í 1 til 2 mínútur til viðbótar, þar til það er flekkótt af sviðnun og fullbakað í gegn. Brauðið á að haldast mjúkt og sveigjanlegt, ekki þurrt.

7. Takið naan-brauðið af hitanum og látið það standa í 1 mínútu áður en það er borið fram. Þessi stutta bið jafnar mylsnuna og varðveitir mýktina.

Frágangur og framreiðsla

Berið naan-brauðið fram heitt, lagt flatt og örlítið brotið saman í miðjunni svo blöðrótta yfirborðið haldist sýnilegt. Brauðið á að vera mjúkt, ilmríkt og jafnt sviðið á köntunum, með meyrri innanverðu og hreinu hvítlaukslokabragði.

Athugasemdir fagfólks

Haldið deiginu mjúku; of mikið hveiti herðir mylsnuna og dregur úr lokaáferðinni. Pannan verður að vera rétt hituð áður en naan-brauðið fer á hana, annars þornar brauðið áður en það blöðróttast. Hvítlaukurinn á að vera fínn og notaður sparlega, settur á rétt fyrir eldun svo hann ilmi af yfirborðinu án þess að brenna.