grilovaný kousek naan chleba

Poznámka úvodem

Jde o lehký, poddajný naan tvarovaný fermentací, obohacený jen natolik, aby byl křehký, a dokončený nad přímým žárem pro čisté ožehnutí. Česnek je použit střídmě, aby chléb provoněl, aniž by narušil jeho vyváženost. Výsledkem by měl být uvnitř měkký, zvenku lehce puchýřkatý a výrazný především svou čerstvostí.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Plochý chléb

Kuchyně nebo původ: Indická

Typ chodu: Chléb, příloha

Výtěžnost: 1 naan

Velikost porce: 85 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 8 minut

Celkový čas: 2 hodiny 8 minut

Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Mísa na míchání

Cukrářská karta

Kuchyňská váha

Váleček

Litinová pánev nebo těžká plotýnka, 25 cm

Kleště

Čistá kuchyňská utěrka

Ingredience

Těsto

Pšeničná mouka, 48 g

Voda, 22 g

Jogurt, 8 g

Rostlinný olej, 3 g

Cukr, 2 g

Sůl, 1 g

Droždí, 1 g

Dokončení

Česnek, 2 g, najemno nastrouhaný

Postup

1. V míse smíchejte pšeničnou mouku, cukr, sůl a droždí. Přidejte vodu, jogurt a rostlinný olej. Míchejte, dokud nevznikne hrubé těsto, poté hněťte 6 až 8 minut, až bude hladké, pružné a jen lehce lepivé.

2. Těsto přikryjte a nechte 90 minut odpočívat při pokojové teplotě, nebo dokud viditelně nenabude a neprovzdušní se. Pod prsty by mělo působit lehčeji a po stlačení si udržet jemný důlek.

3. Těsto přendejte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a vytvarujte do úhledného oválu. Přikryté jej nechte 15 minut odpočívat, aby se uvolnil lepek.

4. Litinovou pánev nebo plotýnku předehřívejte 5 minut na středně vysokém ohni. Povrch by měl být dost horký na to, aby stopa mouky během několika sekund ztmavla, ale ne tak horký, aby se okamžitě spálila.

5. Těsto vyválejte do oválu přibližně 18 cm dlouhého a 10 cm širokého, přičemž zachovejte rovnoměrnou tloušťku. Povrch lehce potřete nastrouhaným česnekem a jemně jej přitlačte, aby přilnul, aniž by se těsto protrhlo.

6. Naan položte na rozpálenou pánev. Opékejte 1 až 2 minuty, dokud spodní strana nebude výrazně opečená a vršek nezačne tvořit puchýřky. Otočte jej a druhou stranu opékejte ještě 1 až 2 minuty, dokud nebude místy ožehnutá a chléb nebude zcela propečený. Chléb by měl zůstat měkký a poddajný, ne suchý.

7. Naan vyjměte a před podáváním jej nechte 1 minutu stát. Tato krátká pauza ustálí střídku a zachová její jemnost.

Aranžování a podávání

Naan podávejte teplý, položený naplocho a lehce přeložený uprostřed, aby zůstal viditelný puchýřkatý povrch. Chléb by měl být poddajný, aromatický a na okrajích rovnoměrně ožehnutý, s jemným vnitřkem a čistým česnekovým dozvukem.

Profesionální poznámky

Udržujte těsto měkké; přebytek mouky utáhne střídku a otupí výslednou texturu. Pánev musí být před vložením naanu správně rozpálená, jinak chléb vyschne dřív, než se na něm vytvoří puchýřky. Česnek by měl být jemný a použitý střídmě, nanesený těsně před pečením, aby provoněl povrch, aniž by se spálil.