ગ્રિલ્ડ નાન બ્રેડનો ટુકડો

હેડનોટ

આ એક હળવું, લવચીક નાન છે જે ફર્મેન્ટેશનથી આકાર પામે છે, નરમાઈ માટે જેટલું જરૂરી હોય એટલું જ સમૃદ્ધ બનાવવામાં આવે છે, અને સ્વચ્છ ચાર માટે સીધી આંચ પર પૂર્ણ થાય છે. લસણનો ઉપયોગ સંયમથી કરવામાં આવે છે જેથી તે બ્રેડને સુગંધિત કરે પરંતુ તેના સંતુલનને ભંગ ન કરે. પરિણામ અંદરથી નરમ, બહારથી હળવાં ફોલ્લાવાળું, અને માત્ર તેની તાજગીમાં જ સ્પષ્ટ હોવું જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: ફ્લેટબ્રેડ

રસોઈ અથવા મૂળ: ભારતીય

કોર્સ પ્રકાર: બ્રેડ, સાથમાં પીરસાતી વસ્તુ

ઉપજ: 1 નાન

સર્વિંગ કદ: 85 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 8 મિનિટ

કુલ સમય: 2 કલાક 8 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

મિક્સિંગ બાઉલ

બેન્ચ સ્ક્રેપર

કિચન સ્કેલ

રોલિંગ પિન

કાસ્ટ-આયર્ન સ્કિલેટ અથવા ભારે તવો, 25 cm

ચીમટો

સ્વચ્છ રસોડાનું ટુવાલ

સામગ્રી

લોટ

ઘઉંનો લોટ, 48 g

પાણી, 22 g

દહીં, 8 g

વેજિટેબલ તેલ, 3 g

ખાંડ, 2 g

મીઠું, 1 g

ઈસ્ટ, 1 g

પૂર્ણતા માટે

લસણ, 2 g, બારીક ખમણેલું

રીત

1. મિક્સિંગ બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ, ખાંડ, મીઠું અને ઈસ્ટ ભેગાં કરો. તેમાં પાણી, દહીં અને વેજિટેબલ તેલ ઉમેરો. ખડખડિયું લોટ બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો, પછી 6 થી 8 મિનિટ સુધી મસળો જ્યાં સુધી તે સ્મૂથ, લવચીક અને માત્ર હળવો ચોંટિયો ન બને.

2. લોટને ઢાંકી રૂમ તાપમાને 90 મિનિટ આરામ આપો, અથવા જ્યાં સુધી તે દેખીતી રીતે ફૂલીને હવાદાર ન બને. આંગળીઓ નીચે તે હળવો લાગવો જોઈએ અને દબાવતાં નરમ ખાડો જાળવી રાખવો જોઈએ.

3. લોટને હળવાં લોટ છાંટેલી સપાટી પર કાઢો અને તેને ગોઠવાયેલ અંડાકારમાં આકાર આપો. ગ્લૂટન ઢીલું પડે તે માટે તેને ઢાંકી 15 મિનિટ આરામ આપો.

4. કાસ્ટ-આયર્ન સ્કિલેટ અથવા તવાને મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર 5 મિનિટ માટે પૂર્વગરમ કરો. સપાટી એટલી ગરમ હોવી જોઈએ કે લોટનો નાનો અંશ સેકન્ડોમાં ગાઢો થઈ જાય, પરંતુ એટલી ગરમ નહીં કે તરત જ બળી જાય.

5. લોટને અંદાજે 18 cm લાંબું અને 10 cm પહોળું અંડાકાર વણો, જાડાઈ સમાન રાખતા. ઉપરની સપાટી પર ખમણેલું લસણ હળવેથી લગાવો, અને તે ચોંટે પણ લોટ ફાટે નહીં એ રીતે હળવેથી દબાવો.

6. નાનને ગરમ સ્કિલેટ પર મૂકો. 1 થી 2 મિનિટ સુધી શેકો, જ્યાં સુધી નીચેની બાજુ પર ગાઢ નિશાન ન પડે અને ઉપરની બાજુ પર ફોલ્લા પડવા ન લાગે. તેને ફેરવો અને બીજી બાજુ 1 થી 2 મિનિટ વધુ શેકો, જ્યાં સુધી ચારના ડાઘ ન પડે અને અંદર સુધી સંપૂર્ણપણે શેકાઈ ન જાય. બ્રેડ નરમ અને વાળી શકાય તેવી રહેવી જોઈએ, સુકી નહીં.

7. નાનને ઉતારી પીરસતા પહેલાં 1 મિનિટ માટે રહેવા દો. આ ટૂંકો વિરામ અંદરની રચનાને સ્થિર કરે છે અને તેની નરમાઈ જાળવે છે.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

નાનને ગરમ પીરસો, સમતળ રીતે રજૂ કરીને મધ્યમાં થોડું વાળેલું રાખો જેથી ફોલ્લાવાળી સપાટી દેખાતી રહે. બ્રેડ લવચીક, સુગંધિત અને કિનારીઓએ સમાન રીતે ચાર થયેલી હોવી જોઈએ, અંદરથી નરમ અને અંતે સ્વચ્છ લસણના સ્વાદ સાથે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

લોટને નરમ રાખો; વધારાનો લોટ અંદરની રચનાને કસી નાખશે અને અંતિમ ટેક્સ્ચરને મંદ બનાવશે. નાન મૂકતાં પહેલાં સ્કિલેટ યોગ્ય રીતે ગરમ હોવી જ જોઈએ, નહીં તો બ્રેડ ફોલ્લા પડે તે પહેલાં જ સુકાઈ જશે. લસણ બારીક અને ઓછું હોવું જોઈએ, અને શેકતાં જ પહેલાં લગાવવું જેથી તે બળ્યા વગર સપાટીને સુગંધિત કરે.