Grillet naanbrød

Innledning

Dette er en mager, smidig naan formet av fermentering, beriket akkurat nok for mørhet, og avsluttet over direkte varme for en ren forkulling. Hvitløk brukes med måte slik at den parfymere brødet uten å forstyrre balansen. Resultatet skal være mykt inni, lett blemmet utenpå, og markant bare i sin friskhet.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Flatbrød

Kjøkken eller opprinnelse: Indisk

Måltidstype: Brød, tilbehør

Utbytte: 1 naan

Porsjonsstørrelse: 85 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Steketid: 8 minutter

Total tid: 2 timer 8 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Bakebolle

Deigskrape

Kjøkkenvekt

Kjevle

Støpejernspanne eller tung stekeplate, 25 cm

Tang

Rent kjøkkenhåndkle

Ingredienser

Deig

Hvetemel, 48 g

Vann, 22 g

Yoghurt, 8 g

Vegetabilsk olje, 3 g

Sukker, 2 g

Salt, 1 g

Gjær, 1 g

Finish

Hvitløk, 2 g, finrevet

Fremgangsmåte

1. Ha hvetemel, sukker, salt og gjær i en bakebolle. Tilsett vann, yoghurt og vegetabilsk olje. Bland til det dannes en rufsete deig, og elt deretter i 6 til 8 minutter til den er glatt, elastisk og bare lett klebrig.

2. Dekk til deigen og la den hvile ved romtemperatur i 90 minutter, eller til den har utvidet seg synlig og blitt luftig. Den skal føles lettere under fingrene og holde en svak fordypning når den trykkes på.

3. Hvelv deigen ut på en lett melet overflate og form den til en jevn oval. La den hvile, tildekket, i 15 minutter slik at glutenet får slappe av.

4. Forvarm en støpejernspanne eller stekeplate over middels høy varme i 5 minutter. Overflaten skal være så varm at et spor av mel mørkner i løpet av sekunder, men ikke så varm at det brenner umiddelbart.

5. Kjevle deigen ut til en oval på omtrent 18 cm i lengde og 10 cm i bredde, med jevn tykkelse. Pensle overflaten lett med den revne hvitløken, og trykk den inn slik at den fester seg uten å rive deigen.

6. Legg naanen i den varme pannen. Stek i 1 til 2 minutter, til undersiden har tydelige stekemerker og toppen begynner å få blemmer. Snu den og stek den andre siden i 1 til 2 minutter til, til den har flekker av forkulling og er gjennomstekt. Brødet skal fortsatt være mykt og bøyelig, ikke tørt.

7. Ta naanen av varmen og la den hvile i 1 minutt før servering. Denne korte pausen setter krummen og bevarer mørheten.

Anretning og servering

Server naanen varm, lagt flatt og lett brettet på midten slik at den blemmete overflaten fortsatt er synlig. Brødet skal være smidig, aromatisk og jevnt forkullet langs kantene, med et mørt indre og en ren avslutning av hvitløk.

Faglige merknader

Hold deigen myk; for mye mel vil stramme krummen og dempe den endelige teksturen. Pannen må være ordentlig oppvarmet før naanen legges i, ellers vil brødet tørke ut før det får blemmer. Hvitløken skal være fin og brukes sparsomt, påført rett før steking slik at den parfymere overflaten uten å brenne.