Gegrild stuk naanbrood

Inleiding

Dit is een mager, soepel naanbrood dat door fermentatie wordt gevormd, net genoeg verrijkt voor malsheid, en boven directe hitte wordt afgemaakt voor een zuivere schroeilaag. Knoflook wordt met terughoudendheid gebruikt, zodat het het brood parfumeert zonder de balans te verstoren. Het resultaat moet vanbinnen zacht zijn, vanbuiten licht geblakerd, en alleen uitgesproken in zijn versheid.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Platbrood

Keuken of oorsprong: Indiaas

Soort gang: Brood, bijgerecht

Opbrengst: 1 naan

Portiegrootte: 85 g

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 8 minuten

Totale tijd: 2 uur 8 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Mengkom

Deegschraper

Keukenweegschaal

Deegroller

Gietijzeren koekenpan of zware bakplaat, 25 cm

Tang

Schone keukendoek

Ingrediënten

Deeg

Tarwebloem, 48 g

Water, 22 g

Yoghurt, 8 g

Plantaardige olie, 3 g

Suiker, 2 g

Zout, 1 g

Gist, 1 g

Afwerking

Knoflook, 2 g, fijn geraspt

Bereidingswijze

1. Meng in een mengkom de tarwebloem, suiker, het zout en de gist. Voeg het water, de yoghurt en de plantaardige olie toe. Meng tot een ruig deeg ontstaat en kneed vervolgens 6 tot 8 minuten, tot het glad, elastisch en nog maar licht kleverig is.

2. Dek het deeg af en laat het 90 minuten rusten op kamertemperatuur, of tot het zichtbaar is gerezen en luchtig geworden. Het moet lichter aanvoelen onder de vingers en een zachte indruk behouden wanneer je erop drukt.

3. Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak en vorm het tot een nette ovaal. Laat het, afgedekt, 15 minuten rusten zodat de gluten ontspannen.

4. Verhit een gietijzeren koekenpan of bakplaat 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Het oppervlak moet heet genoeg zijn dat een spoor bloem binnen enkele seconden donker kleurt, maar niet zo heet dat het meteen verbrandt.

5. Rol het deeg uit tot een ovaal van ongeveer 18 cm lang en 10 cm breed, met een gelijkmatige dikte. Bestrijk het oppervlak licht met de geraspte knoflook en druk die zachtjes aan zodat deze hecht zonder het deeg te scheuren.

6. Leg de naan in de hete pan. Bak 1 tot 2 minuten, tot de onderkant duidelijk gekleurd is en de bovenkant begint te blaren. Keer om en bak de tweede kant nog 1 tot 2 minuten, tot die gevlekt is met schroeiplekken en volledig gaar. Het brood moet zacht en buigzaam blijven, niet droog.

7. Haal de naan uit de pan en laat 1 minuut rusten voor het serveren. Deze korte pauze laat de kruim zich zetten en behoudt de malsheid.

Opmaak en serveren

Serveer de naan warm, plat gepresenteerd en licht dubbelgevouwen in het midden zodat het geblakerde oppervlak zichtbaar blijft. Het brood moet soepel, aromatisch en gelijkmatig geblakerd aan de randen zijn, met een mals binnenste en een zuivere knoflookafwerking.

Professionele notities

Houd het deeg zacht; te veel bloem maakt de kruim strakker en vlakt de uiteindelijke textuur af. De pan moet goed heet zijn voordat de naan erin gaat, anders droogt het brood uit voordat het blaren vormt. De knoflook moet fijn en spaarzaam zijn, vlak voor het bakken aangebracht zodat hij het oppervlak parfumeert zonder te verbranden.