Miếng bánh naan nướng

Ghi chú mở đầu

Đây là loại naan ít béo, mềm dẻo nhờ quá trình lên men, được bổ sung vừa đủ để tạo độ mềm, và hoàn thiện trên nhiệt trực tiếp để có lớp cháy xém sạch, gọn. Tỏi được dùng tiết chế để tạo hương cho bánh mà không làm mất cân bằng tổng thể. Thành phẩm nên mềm bên trong, hơi phồng rộp bên ngoài, và chỉ nổi bật ở độ tươi mới của nó.

Thông tin chính của công thức

Danh mục món: Bánh mì dẹt

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Ấn Độ

Loại món: Bánh mì, món ăn kèm

Thành phẩm: 1 naan

Khẩu phần: 85 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 8 phút

Tổng thời gian: 2 giờ 8 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn

Dao vét bột

Cân nhà bếp

Cây cán bột

Chảo gang hoặc mặt nướng dày, 25 cm

Kẹp gắp

Khăn bếp sạch

Nguyên liệu

Bột

Bột mì, 48 g

Nước, 22 g

Sữa chua, 8 g

Dầu thực vật, 3 g

Đường, 2 g

Muối, 1 g

Men, 1 g

Hoàn thiện

Tỏi, 2 g, bào thật mịn

Cách làm

1. Trong tô trộn, cho bột mì, đường, muối và men vào cùng nhau. Thêm nước, sữa chua và dầu thực vật. Trộn đến khi hình thành khối bột thô, rồi nhào trong 6 đến 8 phút đến khi mịn, đàn hồi và chỉ hơi dính tay.

2. Đậy kín bột và để nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 90 phút, hoặc đến khi nở rõ rệt và có nhiều khí. Khối bột nên có cảm giác nhẹ hơn dưới đầu ngón tay và giữ lại vết lõm nhẹ khi ấn vào.

3. Đổ bột ra mặt bàn có áo một lớp bột mỏng và tạo hình thành một khối bầu dục gọn gàng. Để nghỉ, có đậy, trong 15 phút để gluten thư giãn.

4. Làm nóng chảo gang hoặc mặt nướng trên lửa vừa lớn trong 5 phút. Bề mặt nên đủ nóng để một ít bột rắc lên sẫm màu trong vài giây, nhưng không quá nóng đến mức cháy ngay lập tức.

5. Cán bột thành hình bầu dục dài khoảng 18 cm và rộng 10 cm, giữ độ dày đồng đều. Phết nhẹ tỏi bào lên bề mặt, ấn nhẹ để tỏi bám vào mà không làm rách bột.

6. Đặt naan lên chảo nóng. Nướng 1 đến 2 phút, đến khi mặt dưới có vết nướng đậm và mặt trên bắt đầu phồng rộp. Lật lại và nướng mặt thứ hai thêm 1 đến 2 phút nữa, đến khi có những đốm cháy xém và chín hoàn toàn. Bánh nên vẫn mềm và dẻo, không bị khô.

7. Lấy naan ra và để yên 1 phút trước khi dùng. Khoảng nghỉ ngắn này giúp phần ruột bánh ổn định và giữ được độ mềm.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ naan khi còn ấm, đặt phẳng và gập nhẹ ở giữa để bề mặt phồng rộp vẫn được nhìn thấy. Bánh nên mềm dẻo, thơm, và cháy xém đều ở các mép, với phần bên trong mềm mại và hậu vị tỏi sạch, gọn.

Ghi chú chuyên môn

Giữ khối bột mềm; quá nhiều bột áo sẽ làm phần ruột bánh chặt hơn và làm giảm chất lượng kết cấu cuối cùng. Chảo phải được làm nóng đúng mức trước khi cho naan vào, nếu không bánh sẽ bị khô trước khi kịp phồng rộp. Tỏi nên được bào thật mịn và dùng tiết chế, phết lên ngay trước khi nướng để tạo hương trên bề mặt mà không bị cháy.