Komad naan kruha s roštilja

Uvod

Ovo je lagan, podatni naan oblikovan fermentacijom, obogaćen tek toliko da ostane nježan, a dovršen na izravnoj toplini radi čistog pougljenjenog završetka. Češnjak se koristi suzdržano kako bi parfemirao kruh bez narušavanja njegove ravnoteže. Rezultat treba biti mekan iznutra, lagano mjehurast izvana i izražajan samo u svojoj svježini.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Plosnati kruh

Kuhinja ili podrijetlo: Indijska

Vrsta slijeda: Kruh, prilog

Prinos: 1 naan

Veličina porcije: 85 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 8 minuta

Ukupno vrijeme: 2 sata 8 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Zdjela za miješanje

Strugač za tijesto

Kuhinjska vaga

Valjak za tijesto

Tava od lijevanog željeza ili teška ploča za pečenje, 25 cm

Hvataljke

Čista kuhinjska krpa

Sastojci

Tijesto

Pšenično brašno, 48 g

Voda, 22 g

Jogurt, 8 g

Biljno ulje, 3 g

Šećer, 2 g

Sol, 1 g

Kvasac, 1 g

Završetak

Češnjak, 2 g, sitno nariban

Postupak

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno, šećer, sol i kvasac. Dodajte vodu, jogurt i biljno ulje. Miješajte dok se ne formira grubo tijesto, zatim mijesite 6 do 8 minuta dok ne postane glatko, elastično i tek blago ljepljivo.

2. Pokrijte tijesto i ostavite ga na sobnoj temperaturi 90 minuta, ili dok se vidljivo ne poveća i ne postane prozračnije. Pod prstima bi trebalo djelovati lakše i zadržati blago udubljenje kada ga pritisnete.

3. Istresite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i oblikujte ga u uredan oval. Ostavite ga, pokriveno, 15 minuta kako bi se gluten opustio.

4. Zagrijavajte tavu od lijevanog željeza ili ploču za pečenje na srednje jakoj vatri 5 minuta. Površina treba biti dovoljno vruća da trag brašna potamni unutar nekoliko sekundi, ali ne toliko vruća da odmah izgori.

5. Razvaljajte tijesto u oval dug približno 18 cm i širok 10 cm, pazeći da debljina bude ujednačena. Lagano premažite površinu naribanim češnjakom, lagano ga utiskujući kako bi prionuo bez kidanja tijesta.

6. Položite naan na vruću tavu. Pecite 1 do 2 minute, dok donja strana ne dobije izražene tragove pečenja, a gornja ne počne stvarati mjehuriće. Okrenite ga i pecite drugu stranu još 1 do 2 minute, dok ne dobije točkice pougljenjenosti i ne bude potpuno pečen. Kruh treba ostati mekan i savitljiv, ne suh.

7. Maknite naan i ostavite ga da odstoji 1 minutu prije posluživanja. Ova kratka stanka stabilizira sredinu kruha i čuva njegovu nježnost.

Serviranje i posluživanje

Poslužite naan topao, položen ravno i blago presavijen po sredini tako da mjehurasta površina ostane vidljiva. Kruh treba biti podatak, aromatičan i ravnomjerno pougljenjen po rubovima, s nježnom unutrašnjošću i čistim završetkom češnjaka.

Profesionalne napomene

Održavajte tijesto mekanim; višak brašna stisnut će sredinu kruha i otupiti završnu teksturu. Tava mora biti pravilno zagrijana prije nego što naan stavite na nju, inače će se kruh osušiti prije nego što se na njemu stvore mjehurići. Češnjak treba biti sitan i korišten štedljivo, nanesen neposredno prije pečenja kako bi parfemirao površinu bez zagorijevanja.